面粉发不起，导致面团不蓬松的原因是多方面的，可能涉及到原料、环境、操作方法等多个方面。下面就来详细解析一下这些原因。
我们要了解面团发酵的基本原理。面团发酵主要依赖于面粉中的酵母或发酵剂，它们通过繁殖产生二氧化碳气体，使面团膨胀。酵母的活性、数量以及面粉的含水量、温度等因素都会影响到面团的发酵效果。
原料因素
1. 面粉品质：面粉的品质直接影响到面团的发酵效果。低品质的面粉可能含有较多的杂质，影响酵母的繁殖和发酵效果。
2. 酵母选择：不同种类的酵母对面团的发酵效果也有所不同。如果选择的酵母活性不足或者不适应特定的环境，就会导致面团发不起。
环境因素
1. 温度：温度是影响酵母活性的关键因素。温度过高会导致酵母死亡，温度过低则会使酵母活性降低，都会影响面团的发酵效果。酵母发酵的适宜温度在25-35摄氏度之间。
2. 湿度：环境湿度对面团发酵也有一定影响。湿度过低会导致面团表面干燥，影响酵母的繁殖和气体的产生。
三. 操作方法因素
1. 和面：和面的过程中，如果水加得太少或者搅拌不足，就会导致面团不均匀，影响发酵效果。和面的时间也会影响面团的发酵效果，时间过长会导致酵母死亡，时间过短则会使面团发酵不足。
2. 发酵时间：发酵时间不足会导致面团发不起，而发酵时间过长则会使面团过度发酵，影响口感和质地。
其他因素
1. 添加剂：一些添加剂如糖、盐等也会影响面团的发酵效果。过多的添加剂会抑制酵母的繁殖和发酵效果。
2. 水的质量：水中的杂质和矿物质含量也会影响酵母的活性，进而影响面团的发酵效果。
针对以上原因，我们可以采取以下措施来解决面团发不起的问题：
1. 选择品质好的面粉和酵母，确保原料质量。
2. 控制好环境温度和湿度，为酵母提供一个良好的繁殖环境。
3. 掌握好和面的技巧和时间，确保面团均匀且达到适宜的湿度。
4. 根据实际情况调整发酵时间，避免过度发酵或发酵不足。
5. 注意添加剂的使用量，避免对酵母产生抑制作用。
要解决面团发不起的问题，需要从原料、环境、操作方法等多方面进行排查和调整。只有确保各个环节都做到位，才能保证面团的发酵效果。