红薯发芽后仍然可以食用。事实上，红薯是一种非常营养丰富的食物，不仅含有丰富的淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，还有许多对有益的生物活性物质。红薯发芽后并不会像某些根茎类蔬菜一样产生有害物质，因此不会对健康造成危害。
红薯发芽是一种自然现象，就像土豆发芽一样。当红薯放置在适宜的环境下，如温暖潮湿的地方，就会开始发芽。红薯发芽后，其中的淀粉会转化为葡萄糖和果糖等糖分，使得红薯的口感变得更加甜美。红薯中的膳食纤维也会变得更加丰富，有助于促进肠道和消化。
虽然红薯发芽后可以食用，但是在食用之前需要注意以下几点。红薯发芽后表皮可能会变得更加干燥或者出现裂缝，这时需要将表皮和裂缝部分削去，以免食用时口感不佳或者影响消化。如果红薯发芽后出现了腐烂或者霉变的情况，就应该避免食用，因为这些情况下可能会产生有害物质，对健康造成危害。
红薯是一种非常适合健康饮食的食品。它含有丰富的维生素和矿物质，如维生素A、维生素C、钾、钙等，有助于增强免疫力、预防贫血和心血管疾病等。红薯中的膳食纤维也有助于调节血糖和血脂，有助于预防糖尿病和肥胖症等疾病。在日常饮食中适当摄入红薯是非常有益的。
在食用红薯时，可以选择多种不同的烹饪方式。可以将红薯烤、蒸、煮或者做成甜品等。不同的烹饪方式可以带来不同的口感和风味，让人们在享受美食的同时也能获得充足的营养。
红薯发芽后仍然可以食用，而且红薯本身是一种非常营养健康的食品。在食用时需要注意检查红薯的状态，避免食用腐烂或者霉变的红薯。可以通过不同的烹饪方式来制作美味的红薯食品，为身体提供充足的营养和能量。在食用任何食品时都需要注意适量，过量食用也可能导致身体不适。建议根据自身情况适量食用红薯，享受健康美味的生活。