回想起去年七月份，我亲手制作了近百斤的黄桃罐头，至今仍美味地享用了下来。每一口都酸甜适宜，回味悠长！若在享用前稍作冷藏，那滋味更是妙不可言。期间，我也陆续将一些罐头赠予亲朋好友，他们纷纷赞叹其美味，甚至认为比市售的还要出色。这份美味源自纯粹，除了黄桃果肉，配料表中仅包含黄冰糖与纯净之水，干净得无可挑剔。
【自制黄桃罐头的秘诀】
1、若有机会，不妨亲自前往果园采摘黄桃。最佳时间是早上八九时，此时阳光初照，露珠未干，气温适中。制作罐头的桃子不宜过大，选用稍硬的黄桃为佳，过于软烂的桃子并不理想。
2、提前熬制糖水，将黄冰糖倒入锅中，加入适量纯净水，冰糖与水的比例控制在1:2至1:2.5之间（例如，200克冰糖搭配400-500克纯净水）。可根据桃子的酸甜程度及个人口味适量调整糖量。
3、大火煮沸后持续搅拌，直至冰糖完全融化，糖水即告备妥。
4、制作罐头的黄桃无需清洗，也不必去皮。用刀将其从中间对半切开，务必选用稍硬的黄桃，过于软弱的桃子不宜选用，确保所有桃子均被劈开成两半。
5、使用去核器将果核取出，注意避免伤到手。迅速完成所有黄桃的去核工作。
6、采用去皮刀将桃子表皮削净（先去核再削皮，若一开始去皮，桃子表面会变得光滑，不利于后续去核操作）。
7、削好皮的桃子放入清水中防止氧化变色，同时也可洗去表面附着的桃子绒毛。
8、捞出后改刀切成小块，桃子块的大小可根据罐子的容量及个人喜好调整，若罐子较大，则无需改刀。
9、切好的桃子放入淡盐水中浸泡5分钟，浸泡时间不宜过长。
10、准备已消毒的罐子（将干净瓶子倒扣放入蒸锅进行蒸汽消毒）。
11、将桃子块依次装入玻璃罐中，装至八分满左右，避免过度挤压。
12、再将熬好的糖水倒入罐中，留出少许空间，切勿装得太满。
13、盖上盖子，无需拧紧（蒸煮过程中，罐内残留的空气会自动排出）。
14、放入蒸锅水开后蒸煮10-15分钟（桃子切块的大小、成熟度及蒸煮时间均会影响最终口感）。
15、蒸煮完成后，用湿毛巾将瓶子取出，迅速用力拧紧瓶盖（力气较轻者可寻求他人协助）。
16、拧紧瓶盖后立即倒扣，重复上述步骤（动作需迅速，姿态需优雅）。
制作完成的黄桃罐头静置数日后再食用口感更佳，冷藏后风味尤佳，酸甜多汁，营养美味！赶快行动起来，不要错过这个季节独有的美味佳肴噢！
许多人质疑是否真能保存那么久？去年我制作了约60多罐，至今无一罐变质，即使现在食用口感依然极佳。糖水的浓度、桃子的成熟度以及玻璃罐的密封性均会影响最终保存时长，第一年制作建议少量尝试！待积累经验后，便可大量制作！
小贴士∶
1、桃子建议选择带有酸味的黄桃品种，83黄桃做罐头时风味最为浓郁，香气四溢。这也是我最钟爱的品种，其他酸黄桃品种制作出来同样美味。
2，桃子选择七八成熟、具有一定硬度的，必须是硬的，软的桃子制作过程中容易失败，不利于长时间储存。
3，罐子必须选择耐高温、可蒸煮的玻璃罐，并且必须进行高温消毒！
4、糖水的浓度并非越浓越好，也不是越淡越好，需根据桃子的酸甜度与用量调整。通常成熟度越高的桃子，酸度越低，用糖量相应减少。