近期在控制体重，餐桌上经常出现牛里脊和鸡蛋这类高蛋白低脂食材。虽然牛里脊营养丰富，但吃多了难免感到单调，于是萌生了自制卤酱牛肉的想法。牛里脊虽然蛋白质丰富脂肪少，但真正追求风味的话，还是牛腱子更适合卤制。很多人觉得卤肉制作过程繁琐，难以入味，其实只需掌握一些小技巧，家里的常备调料就能轻松调出美味卤汁。
说起卤牛肉，以前我都是在外面小馆子购买。减脂期间常吃的酱牛肉，其实在家就能轻松搞定，不仅口味可以根据自己的喜好调整，还能顺手卤制豆皮、鸡蛋、花生米等食材，操作简单却风味绝佳。自制酱牛肉的肉质紧实有弹性，切片时完整不散，咸淡适中酱香浓郁，既适合减脂期食用，也是绝佳的下酒佳肴。
制作卤牛肉前，需要将牛肉在清水中浸泡至少3小时，尽可能去除血水以去除腥味。浸泡完成后，悬挂晾干约1小时，让牛肉表面水分蒸发。卤牛肉看似耗时，实则操作简单，完成后切片蘸上自制的酱料，每一口都让人回味无穷。
制作步骤
1. 将牛肉放入冷水中浸泡一夜，期间多次更换清水以充分泡出血水，换水时可以轻轻挤压牛肉帮助血水排出。经过一夜浸泡，牛肉会更加入味。
2. 将泡好的牛肉放入冷水中，加入葱姜和料酒去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。
3. 捞出牛肉后立即用冷水冲洗，这样可以使肉质更加紧实，切片时不易松散。
4. 锅中加入葱姜、桂皮、香叶、八角、干辣椒、老抽、冰糖、甜面酱、料酒和蚝油，放入牛肉和适量水，大火煮沸后转小火炖煮1个半小时，直到筷子能够轻松穿透牛肉即可。炖煮过程中可以随时品尝卤汁的味道，根据需要调整盐量或其他调料。
5. 炖煮完成后，让牛肉在卤汁中浸泡一段时间，避免肉质变干。取出后待凉切片即可。
切片时要注意牛肉的纹理，尽量将纤维切断，这样既不易塞牙，口感也会更好。我喜欢在切片后的牛肉上淋上少量卤汁，这样不仅能让牛肉更加湿润，也更容易下饭。
以前我对牛羊肉总有些抗拒，总觉得有膻味。自从尝试了自制卤酱牛肉后，隔段时间就会制作一次，发现已经完全没有了膻味，反而香气扑鼻。
1. 牛肉尽可能充分地泡出血水，这是去除腥味的关键。
2. 卤好的牛肉一定要完全冷却后再切片，这样肉质紧实不易散，且更加入味。
3. 剩余的卤汁可以用来卤制其他食材，如豆干、素鸡、冻豆腐、鸡蛋等，充分利用。
4. 牛肉焯水后必须用冷水冲洗，这样可以使肉质紧实有弹性。
5. 牛肉边缘的少量肥肉在炖煮过程中有助于保持肉质的滑嫩，切片时可以去除。
6. 使用高压锅炖煮约半小时，软硬适中，既不会太烂也不会太硬，切片时不易散架。
7. 牛肉要想充分入味，浸泡时间至少需要一夜，时间过短内部难以吸收味道。
8. 调制卤汁时可以随时尝味，根据自己的口味进行微调。
9. 制作完成后，可以将牛肉继续浸泡在卤汁中，第二天食用更加美味。
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