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在每篇文章的结尾，我都会精心准备一些实用的小贴士和精华总结，敬请大家留意，这些内容绝对不容错过！
水煮鱼，这道深受全国人民喜爱的川菜，虽然随处可见，却始终难以完美复刻。许多人尝试过后，往往面临鱼肉腥味重、易碎、口感不佳等问题。
实际上，水煮鱼的制作并不复杂，只要掌握几个关键技巧，你也能轻松烹饪出令人赞叹的大厨级水煮鱼。
选择合适的鱼是水煮鱼成功的关键。不同的鱼类呈现出独特的口感。草鱼，作为传统做法中的常用选择，肉质鲜嫩。黑鱼，则以其坚韧的肉质和浓郁的香味著称。此外，清江鱼也是制作水煮鱼的优质选择，其肉质细腻、鲜香软滑。
今天，我们将选用口感鲜香、富有韧劲的黑鱼，来制作一道丰盛的大盆水煮鱼。
【食材】：黑鱼、黄豆芽、鸡蛋
【调味料】：郫县豆瓣酱、火锅底料、大葱、姜、大蒜、花椒、辣椒、料酒、白糖、老抽、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉
【具体做法】：
1、首先，准备一条黑鱼。将其彻底清洗干净，尤其是鱼腹内的瘀血和黑膜，务必彻底清除。这些部位是鱼腥味的主要来源。
2、将鱼片成两片，鱼骨与鱼肉分离。鱼肉切成薄片，鱼头和鱼骨切成段状。（这项工作可以直接委托给鱼贩，他们会帮你处理干净，片好鱼片。由于我要制作教程，所以亲自操作。）
3、将切好的鱼片和鱼骨分别放入两个盆中。每个盆中加入两勺盐，用力抓拌均匀。多按摩一会儿，让盐分充分渗透到鱼肉中。
4、处理完成后，再次将鱼片冲洗干净，反复冲洗多次。这样做的目的是为了让鱼肉更加洁白、富有弹性，并有效去除腥味。
5、处理完毕后，鱼片碗中加入半个鸡蛋清、淀粉、胡椒粉、盐、料酒。抓拌均匀，腌制半小时。鱼头鱼骨，加入盐、胡椒粉、料酒，抓拌均匀，也腌制半小时。
6、将辣椒切成段，黄豆芽彻底清洗干净。
7、准备所有配料：葱姜蒜、郫县豆瓣酱、火锅底料、花椒、辣椒段、黄豆芽。
8、锅中倒入热油，放入郫县豆瓣、火锅底料炒出红油。
9、放入葱姜蒜炒香。
10、加入一勺白糖，倒入黄豆芽翻炒。
11、加入老抽、生抽、足量的水、盐、鸡精，大火煮开。
12、将鱼头、鱼骨倒入锅中，大火煮开，然后煮8分钟。用漏勺将锅中所有的鱼头鱼骨、黄豆芽捞出，放入盆中，作为垫底。
13、然后，再将鱼片放入，用筷子轻轻滑散。大火煮开后即刻倒入盆中。撒入葱花。
14、再加热一些油，倒入花椒和辣椒段炸香。迅速浇在鱼片上，激发出浓郁的香气。
香喷喷的大盆水煮鱼就制作完成了。
水煮鱼制作要点小贴士：
1、清理鱼时，一定要将瘀血和黑膜彻底清除，这是去除腥味的关键。
2、鱼片一定要用盐多抓一会，然后反复清洗多次。这样制作出的鱼片洁白、有弹性、无腥味。
3、最后炸辣椒千万不要炸糊了，油烧热透后，辣椒放入3秒即可浇在鱼片上。
以上就是水煮鱼的制作要点总结。我用心编写，毫无保留地分享给大家，各位朋友，请动动您的小手点一个赞吧！欢迎收藏、转发！感谢您的支持！
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