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在互联网上，流传着许多关于如何挑选优质西瓜的所谓秘诀，这些方法听起来颇为神秘，例如：圆形的西瓜通常比椭圆形的更甜美、深绿色并带有黄色斑点的西瓜更为甘甜、在体积相近的情况下，重量更沉的西瓜含糖量更高，此外还有代代相传的通过敲击声来判断西瓜成熟度的技巧……
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这些传统上用于挑选美味西瓜的方法是否真的具有科学依据呢？
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关于“瓜藤弯曲的西瓜更加甜美，而笔直的瓜藤则不然”这一挑选西瓜的经验并不可靠。
瓜藤的主要组成部分是维管束，它们具有相当的弹性，可以弯曲也可以笔直，无论其形态如何，输送给西瓜的碳水化合物总量是相等的。
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对于“西瓜底部的圈圈越小越美味”这一说法缺乏实证支持。
西瓜底部的那个圈圈，实际上是花朵脱落时留下的痕迹，它与西瓜的含糖量没有直接的联系。
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对于“相同品种和尺寸的西瓜，较重的更甜”这一挑选经验并不准确。
实际情况恰恰相反。“重”通常意味着这个西瓜的水分含量较高，而水分含量高会稀释其含糖量。在品种和产地相同的情况下，选择稍微轻一些的西瓜更有可能获得甜度较高的西瓜。
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当然，西瓜也不能过轻，如果西瓜的重量过轻，可能意味着它已经过熟，这样的西瓜在口感和风味上都会大打折扣。实际上，西瓜中大约90%是水分，究竟在何种程度上可以判断出西瓜的水分含量发生了变化，这更多是依赖于个人的经验和运气。
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然而，“应避免选择瓜藤（果柄）已经干枯的西瓜”这一挑选经验是合理的。
瓜藤干枯通常表明西瓜已经被采摘了一段时间。尽管西瓜具有较长的保存期，但如果存放时间过长，仍然存在变质的风险。
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“拍打声音越沉闷的西瓜越成熟”这一经验确实具有一定的科学性。
在果实发育的早期阶段，瓜瓤中的纤维素相对较为发达。当果实成熟时，纤维素酶会发挥作用，降解西瓜果实中的纤维素。有些细胞甚至可能从纤维素的编织网络中脱离出来，形成分散的细胞，这也是熟透的西瓜具有“沙”状口感的原因。这种结构上的变化会影响敲击时振动的持续变化。也就是说，随着西瓜的成熟，振动的频率会逐渐降低，敲击时发出的声音也会变得更加沉闷。
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从基因角度分析西瓜品种是判断其甜度的最可靠方法。一个西瓜的品质，从根本上说还是由其基因决定的。不同品种的西瓜从种子发芽开始，就更有可能结出含糖量更高、水分更充足的西瓜。如果你对如何挑选感到不确定，那么首先选择那些已知口感好的品种。例如，麒麟瓜、南汇8424、庞各庄西瓜、硒砂瓜、墨童西瓜、下野地西瓜等都是基因上就倾向于产生美味西瓜的品种。
来源：科普中国
漫画：杨仕成