在炎炎夏日消散后的夜晚，与三五知己相聚，以酒言欢，实在是人生一大乐事。而毛豆，这种因其鲜美的口感和丰富的营养价值而备受青睐的食材，也成为了我们餐桌上不可或缺的美味。
毛豆是许多人喜爱的食物，但对其烹饪方法却知之甚少。
今天，就为大家介绍一道色泽翠绿、不易变黄的盐水毛豆的做法。
问：在购买毛豆时，是选择三粒荚的还是两粒荚的呢？
首先，在选购毛豆时，我们应优先选择两粒荚的毛豆，因为这类毛豆的豆粒更为饱满，出籽率也相对较高，通常在45％～48％之间，最高甚至可达58％。此外，在选购时，我们应避免选择豆荚颜色较深、剥开后豆粒与种衣容易分离的毛豆。
如何煮出翠绿不发黄的毛豆
准备食材：毛豆、花椒、干辣椒、八角、香叶、食盐、高度白酒（香料的用量不需要过多，少许即可，我也是根据个人喜好随意添加的，没有进行精确称量，如果香料过多，反而会影响口感）
第一步：将毛豆清洗干净，然后在盆中加入清水，倒入一勺食盐，搅拌均匀使其溶解，接着将毛豆放入盆中浸泡半个小时。
在浸泡的同时，我们将毛豆的两端剪掉，这样可以使毛豆更加入味。
第二步：在浸泡毛豆的过程中，我们将锅内的水加热，加入所有香料，大火煮开后继续煮五分钟，然后撒入食盐并搅拌使其溶解，最后关火。在加盐时，可以尝试一下味道，如果觉得咸度不够，可以适当加一些盐。
接着，我们将煮好的香料水分成两半，一半留作煮毛豆用，另一半放凉后备用。
第三步：将浸泡好的毛豆捞出，放入锅内的调料水中，开大火煮开后加入一些高度白酒，然后调成中火，煮上五分钟，全程不加盖；时间到，关火即可。
第四步：煮好的毛豆立即捞出，不要放在开水锅里浸泡，捞出后放在提前放凉的调料水中。
以上动图来源：网络
放凉至室温后，将毛豆放入冰箱冷藏一段时间，这样吃毛豆时，冰凉凉还很入味，而且毛豆没有发黄变色，又好看又好吃。
煮好毛豆的小贴士
①毛豆不要直接下锅煮，煮前将毛豆放盐水里泡一泡，可以软化毛豆的表皮，煮的时候更容易入味。
②香料水要提前煮好，不要直接和毛豆一起煮，煮好的香料水分成两部分，一部分煮毛豆，一部分泡毛豆；
③煮毛豆时，一定不要盖锅盖，会焖黄；毛豆入锅后加入白酒，可以使毛豆更加翠绿。
④毛豆煮好后立即盛出放进凉的香料水里，如果直接盛出来吃，味道不够浓，如果不盛继续泡在热香料水里，毛豆口感差。
图文 / 高质量生活家
编辑 / 黄骞文