河南的酒友们都知道，酒桌上没有点酒量，可是吃不到凉菜的。随着天气的升温，啤酒、小烧烤成了大老爷们的最爱，喝酒猜拳的季节也悄然而至。
酒过三巡，菜过五味，少不了一碟下酒的小凉菜。老酒鬼们公认的几道经典下酒菜，总是让人回味无穷。今天就让我们一起来看看这些老一辈的最爱吧！
花生米：作为酒桌上的标配，花生米的炸制方法也是讲究颇多。炸之前，挑选出烂的、碎的，只留下完整的。凉油下锅，一定要用凉油，这样炸出的花生才酥脆。再放入几瓣蒜，方便判断油温。
蒜色微黄时：此时油温恰到好处，不会出现炸糊的现象。当听不到炸裂声，且蒜的颜色达到金时，便是出锅的最佳时机。
出锅后，淋上高度白酒，酒精挥发会吸走大量热量，加速降温，花生米更加酥脆。撒上食盐拌匀，这嘎嘣脆的口感，真是久放不回潮。
毛豆配酒，越喝越有。推荐做法：【卤水毛豆】—— 毛豆洗净剪去两端，加水加料煮至入味。
变蛋：一种特殊的食材，常用于下酒。虽然年轻人可能觉得它有些“丑”，但在老辈人眼中却是心头宝。配以黄瓜等蔬菜，简单一拌，便是一道清爽解腻的下酒菜。
油炸小鱼：这道菜讲究手法和火候。腌好的鱼用脆皮糊抓匀后下锅炸，炸至金、酥脆可口。整个过程需要耐心和技巧。
萝卜坎子：用筷子将萝卜别成不规则的小块，调入糖、醋、香油等调料一拌，香菜一撒，清爽解腻的萝卜坎子就做好了。看这水灵灵的样子，下酒时食用更是美味。
焖子：一道蒸制而成的下酒菜。将馅料按压平整后蒸制而成，出锅后静置晾凉再切成小块食用。可以感受到其果冻般的弹性与紧实的口感。
除此之外，各类排名榜单虽然版本多多，但胜负已然没人在意了。重要的是亲朋好友一坐、三俩闲话一叙、一口一筷之间所传递的快乐与满足。
啥话也不说了，全在酒里。喝酒咱是认真的，下酒菜也是“讲究”的！在碰杯之间传递着生活的喜悦与美好时光的珍贵。