轻轻捏住田螺，仿佛在温柔地触碰心爱之人的唇瓣，先用深情的气息吮吸那甘甜的螺汁，再用力吸吮，仅凭那一点点酥脆的螺肉，却能在口中留下无尽的芬芳。还没来得及细细品味，便迫不及待地想要再来一颗，如此循环往复，直至满足的愉悦感充盈心间~~！
田螺，是粗厨家乡的味蕾记忆。
常常有人好奇，作为广西人的粗厨，日常生活中都会享用哪些美食？
粗厨认为，广西人的饮食生活可以用“白天品尝米粉，夜晚享受田螺”来概括。
在广西，田螺是一种重要的社交佳肴。
你会发现，只要两个以上广西人在大排档相聚，品尝田螺几乎是必不可少的环节！
无论是情侣间的浪漫约会，还是家人温馨的团聚，亦或是朋友间的欢聚畅谈，都离不开田螺的身影~~~~
甚至在与老板或客户洽谈事务时，品尝田螺也能增添几分轻松与融洽。在南宁，似乎没有什么事情是一顿田螺无法化解的，如果有的话，那就说明需要连续两晚享受田螺的盛宴。
当夜幕降临，夜宵时分，一群人围坐在一起，伴随着田螺与吸吮声的和谐交响，畅谈着彼此的人生故事。你会发现，在品尝田螺的过程中，人们会自觉地放下手机，螺肉的鲜美让彼此之间的交流变得如此自然流畅。
因此，各位朋友若有机会来到广西，想要与当地人共进晚餐，最具广西特色的邀请方式便是：“友仔/友女，晚上一起来品尝田螺吧！”
对于擅长烹饪的粗厨来说，制作一盘美味的田螺是轻而易举的事情。所以今天要分享的是——酒焗田螺；
- 食材准备：
主料：田螺（以石螺最为理想）；
辅料：大蒜、酸笋、泡菜青红辣椒、泡菜仔姜、紫苏；
调料：花生油、二锅头、白糖、酱油；
- 特别注意：
- 在选择田螺时，石螺是上佳之选。由于生长环境的差异，石螺个头较大，壳质坚韧，外壳呈现出深邃的黑色。而石螺则个头较小，壳壁较硬，外壳呈现深绿色（如下图所示），部分石螺壳上还会附着绿色的水藻。
- 在市场摊位选购石螺时，需遵循两个原则：一是观察，若石螺在池中漂浮不定，则可能是空螺。二是闻味，若石螺散发出明显的腥臭味，则可能是死螺，不宜选用。
- 食材处理：
1、去除石螺的尾部，然后用清水反复冲洗，清除壳内残留的碎屑及其他杂质。接着在清水中加入香油，静置培养2小时以上，使石螺自行排出体内的泥沙。
- 通常摊位会提供机器协助处理石螺的尾部。若不急于食用，可直接用清水培养数日，待食用前再用钢丝钳剪去尾部即可。
- 清水中加入香油能促使石螺对外界环境产生应激反应，从而快速排出体内的泥沙。
2、在开始酒焗石螺之前，先将处理好的石螺用二锅头浸泡约半小时；
- 二锅头作为一种高度白酒，用于浸泡石螺，在一定程度上能够起到杀菌消毒的作用。
3、将酸笋、泡菜青红辣椒、泡菜仔姜、紫苏分别切成细丝，大蒜则切成蒜蓉；
- 酒焗田螺
1、先将酸笋、泡菜青红辣椒、泡菜仔姜丝用花生油爆香，加入白糖及酱油进行调味，然后加水焖煮出浓郁的香味，待其冷却后备用；
2、沙锅加热至微热，倒入花生油，下入一半蒜蓉爆至焦香，再加入石螺翻炒均匀，随后倒入二锅头，盖上锅盖后，再浇上二锅头用大火焗煮10分钟，直至石螺渗出汤汁；
- 特别注意：石螺中可能含有寄生虫，必须确保高温彻底煮熟才能有效杀灭寄生虫。因此，在盖上锅盖焗煮时，浇上二锅头并点燃，可以提升沙锅内的温度，有助于杀灭寄生虫。
3、将提前炒好的辅料加入已酒焗过的石螺中，充分翻拌均匀后，再盖上锅盖继续焖煮约20分钟，使石螺充分吸收炒好辅料的味道，直至汤汁将近收干；
- 二次焖煮也是为了彻底杀灭寄生虫。
4、待酒焗好的石螺即将出锅前，加入切好的紫苏丝，熄火后利用沙锅的余温翻拌至紫苏丝断生即可完成；
- 特别推荐：紫苏是搭配石螺的绝佳选择，最终呈现的菜品风味令人陶醉，亲尝便知。
或许你已尝试过各种烹饪方式的田螺，但粗厨这款酒焗田螺定会让你耳目一新，学会后不妨亲自尝试制作。
来吧！你有螺，我有酒，他有故事，大家的人生就在一吸一嘬间交织开来！
- 特别友情提示：
无论何种螺类，包括田螺在内，都可能携带各种寄生虫，务必经过高温彻底煮熟后再食用，切记！
田螺属于寒凉性质的食物，体质偏寒的朋友应适量食用，以免引发肠胃不适！切记！
我是热爱美食、乐于创作、勤于探索的粗厨！
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