关于蒸鸡蛋羹，水温的选择以及比例的把控至关重要。只要掌握了以下几个关键点，你就能轻松蒸出比豆腐更加细腻的鸡蛋羹。
各位美食爱好者们，欢迎来到美食小课堂。鸡蛋羹是许多人的心头好，但想要将其烹制得恰到好处，却并非易事。尤其是自制时，很多人会发现成品总是缺乏酒店里的滑嫩口感，表面不够平整，甚至出现明显的气孔结构。
其实，想要蒸出细腻如豆腐、平滑似镜面的鸡蛋羹，并非没有方法。今天，我们就来揭秘这些烹饪秘诀，让你在家也能轻松掌握。
首先，我们需要准备四个大小一致的鸡蛋，然后在其中加入适量的盐，轻轻搅拌均匀，使盐溶解。接着，我们将鸡蛋逐个清洗干净。
在蒸鸡蛋羹时，许多人会误用自来水或冷水，这两种选择都会导致鸡蛋羹口感不佳，不仅缺乏弹性，还会产生大量气孔或显得过于湿润。究其原因，关键在于水的温度和比例。
将鸡蛋洗净后，再次在流动的自来水下冲洗，确保彻底干净。
接下来，我们需要提前烧好一锅热水，水温应保持在70℃以上。如果不小心将水烧开也没关系，我这里的水温已经达到了77℃，烧好后先放置一旁备用。
将洗净的鸡蛋打入碗中，这里我使用了两个土鸡蛋，意外地获得了四个蛋黄。那么，究竟是算两个鸡蛋还是四个呢？接着，加入适量的盐，然后用筷子将鸡蛋液充分搅拌均匀。在搅打过程中，切忌采用打圈的方式，而应左右晃动碗，使蛋清和蛋黄更加均匀地混合。
同时，我们可以将碗稍微倾斜，用筷子从底部向上搅打，这样可以使鸡蛋液更加均匀。搅拌至鸡蛋液呈现出细腻的糊状即可。
取出一个鸡蛋壳，倒入适量的凉水，这里的水量应与鸡蛋量的比例约为1.5:1，即6个半蛋壳的水。加入凉水后，继续搅拌，使鸡蛋液和水分充分混合。有经验的厨师会告诉你，在蒸鸡蛋羹时加入适量的盐，不仅可以提升风味，还能加速鸡蛋液的凝固。
因此，我在搅拌过程中加入了一点盐，持续搅打约1分钟，此时表面会出现密集的气泡。
准备一个干净的碗，将漏勺放在上面，将搅拌好的鸡蛋液过滤一遍。即使搅拌得再均匀，也难免会有残留的蛋壳碎片，过滤可以去除这些杂质，使鸡蛋羹更加细腻。
过滤后的鸡蛋液放在一旁备用，接下来我们使用热水进行搅拌。依然使用刚才的碗，将鸡蛋液搅拌均匀后，加入之前烧好的77℃的热水，水量保持不变，依然是6个半蛋壳的水。由于水温较高，我们在倒入时需格外小心，避免烫伤。
倒入热水后，继续用筷子快速搅拌，使热水和鸡蛋液充分混合。你会发现，热水更容易使鸡蛋液产生泡沫，这是正常现象，无需过多担心。
搅拌均匀后，同样用漏勺过滤一遍，并去除表面的白色泡沫。这些泡沫是鸡蛋羹出现气孔的主要原因，因此要想获得光滑细腻的鸡蛋羹，必须尽量去除表面的泡沫。
接下来，我们分别对用冷水和热水搅拌的鸡蛋液进行处理，去除表面的泡沫。这个操作看似简单，却需要耐心和细心，将所有的泡沫“捕捉”上来。
为了区分这两碗鸡蛋液，我在其中一个碗上贴上“冷”字，并在另一个碗上贴上“热”字，分别用保鲜膜密封起来。
接着，用一根牙签，在两个碗的保鲜膜上分别戳出若干小孔。这些小孔可以确保在蒸的过程中，鸡蛋羹能够充分“呼吸”，同时防止蒸汽进入，影响口感。这也是鸡蛋羹表面光滑的关键之一。
将密封好的鸡蛋液放入蒸锅中，许多人习惯用冷水上锅蒸，但实际上用开水蒸可以大大缩短蒸制时间，并提升口感。盖上锅盖后，将火调至中小火，慢慢蒸制。如果火势过大，容易导致鸡蛋羹膨胀，表面出现坑洼。
根据鸡蛋的大小，我蒸了15分钟，因为今天使用的鸡蛋个头较大，所以时间稍长。如果是小鸡蛋，蒸12分钟即可。
时间到，关火后焖30秒，再揭开锅盖。此时，锅内的气压已经相对稳定，为了避免烫伤，最好戴上隔热手套，将鸡蛋羹取出。
对比两碗鸡蛋羹，用冷水蒸的看起来较为光滑，但仍有些许凹凸不平；而用热水蒸的则表面如镜，光泽度极高。由此可见，要想蒸出光滑、有光泽且Q弹的鸡蛋羹，使用热水是关键。
在享用鸡蛋羹时，可以直接用勺子食用，也可以将其切成小块，淋上适量的生抽、香油，再撒上几颗葱花，这样更能体现鸡蛋羹的细腻和弹牙。
今天我们分享了蒸鸡蛋羹的技巧，希望对你有所帮助。如果你觉得这些内容对你有帮助，请点赞支持。感谢你的关注，我们下次再见！
今天的分享就到这里，感谢观看，我们明天再见，拜拜。