我母亲在厨房忙碌了大半辈子，她烹制的各式菜肴，无论是炒制的蔬菜还是烹煮的鱼鲜，都带着一种朴素的味道。虽然不能与餐厅的精致佳肴相提并论，但足以满足我们对食物的基本需求，填饱肚子始终是首要任务。
为何老一辈人的烹饪难以令人惊艳？
我常常认为，我母亲在厨房中的主要目的在于将食材煮熟，能够食用且果腹即可，她的烹饪过程更像是一种机械的重复，食材的选择也往往以便利为先。尽管她烹饪的时间很长，但厨艺水平并未显著提升，这背后的原因或许在于，她将吃饭视为满足生理需求的简单行为，而非追求味觉上的极致享受。
例如，我母亲炒制的花菜，明显缺乏用心，因为她烹制花菜的方法与清炒小白菜如出一辙。她并未将时间和精力投入到烹饪的细节中，导致她做的花菜口感软塌塌，毫无脆嫩入味可言，但我坚信，她做的花菜一定是熟透了的。
我母亲也经常在家制作干煸花菜、小炒花菜、五花肉烧花菜，然而，在她手中，每种做法都显得千篇一律，难以分辨出差异。她今天给这盘花菜命名为干煸花菜，明天继续烹制时，便认定它是一道小炒花菜，所有的烹饪步骤和方法都源于她内心的活动，最终落实到菜肴上，却毫无变化。
后来，我也学会了在厨房中烹制菜肴，尽管我刚刚从菜谱中学来的做法还略显生疏，但在母亲眼中，她却认为这些菜肴能与饭店的大厨相媲美。究其原因，是她自己做的菜肴过于单调。
花菜虽美味，但懂得如何烹制的人并不多，能够做出美味花菜的人更是少之又少。美味的花菜应该是口感脆嫩的，花菜中空的结构使其在烹饪过程中不易入味。饭店的做法通常是先过油，使花菜提前炸熟，但缺点是过于油腻；如果是提前焯水，虽然花菜更加干净卫生，但在下锅炒制时容易变得水叽叽软趴趴，口感不佳。
想要吃到饭店的口感，既脆嫩又不油腻，我建议大家可以采取一种折中的方法，用煎炸代替过油和焯水。喜欢花菜的朋友们可以在家尝试这种方法，无论是五花肉烧花菜还是干煸花菜，这种处理方式都相当适用。
花菜不仅美味，营养价值也十分丰富，含有丰富的维生素，维生素C含量甚至超过了苹果。春夏时节，花菜是许多家庭喜爱的蔬菜。许多家庭主妇在烹饪花菜时，都按照普通叶菜的炒制方法，导致花菜口感不脆嫩，反而软烂，同时也不易入味。想要将花菜炒出饭点的味道，以下几点技巧需要掌握。
1、花菜的结构特殊，在清洗花菜时，除了使用流动的水反复冲洗外，还需要在淡盐水中浸泡20分钟，浸泡的过程非常重要，大概率能够将花菜中的脏东西泡出来，炒好之后，吃的也会更加安心一些。
2、美味的花菜应该是脆嫩的，不能太生，也不能过于软烂，这个脆嫩的口感过油是最容易把控的，如果焯水，容易煮过了，导致花菜软烂。可以采取直接下锅用少许食用油煸炒，大火快炒，将花菜表面的水分炒干，这样处理炒好的花菜口感脆嫩干爽。
3、花菜美味的另一个关键，实际上也与过油有关，饭店的花菜之所以好吃，其原因是饭店的大厨都会采取过油的做法，这也是有道理的，因为花菜喜油，多放一些油，炒好的花菜口感才会更加美味，自家厨房采用过油的方法自然是油腻了些，但我们可以在炒制的过程中，稍微多放一些食用油，煸炒花菜，这样处理后，花菜的口感才好，同时也不会过于油腻。
如果您喜欢吃绵软的花菜，采取焯水的方法还是比较简单的，沸水的时候，加入少许食用油和食盐，放入花菜，焯水40秒左右，捞出后过凉水，这样处理过的花菜即干净卫生又缩短了烹炒的时间，但我今天教给大家的干煸花菜的做法，既不采取过油也不采用焯水，而是用煸炒、油煎的方式代替油炸，让花菜达到不一样的口感。
食材：五花肉一小块、花菜一颗、蒜末少许、青椒一根、豆瓣酱一小勺，剁碎待用、食盐、胡椒粉、生抽适量、少许的猪油。
具体做法：
1、清洗花菜的时候，除了采取使用流动的水反复冲洗外，还需要在淡盐水中浸泡20分钟，浸泡的过程还是非常重要的，大概率能够将花菜中的脏东西给泡出来，炒好之后，吃的也会更加安心一些。
2、将五花肉去皮之后，切成薄片，青椒去籽后斜刀切块，然后再准备一些蒜末，可以多准备一些，蒜香同花菜搭配还是非常合适的，蒜香浓郁也能促进食欲。
3、首先煸炒花菜，将淡盐水中浸泡过的花菜沥干水分，锅中稍微多放一些食用油，然后再放入一勺猪油，放入沥干水分的花菜，先采用大火煸炒，中段的时候，转小火，将花菜表面的水分炒干，炒制花菜微微发黄后盛出。
4、炒锅清洗干净之后，再放入少许食用油，放入五花肉片入锅煸炒，炒出五花肉的油脂，五花肉肉片焦黄后放入剁碎了的豆瓣酱，转小火炒出红油，然后放入蒜末炒香。
5、放入青椒块炒至断生后，放入煸炒过的花菜，翻炒均匀后开始调味，放入少许食盐、胡椒粉，少许的生抽，翻炒均匀后一盘美味的干煸花菜就做好了。
菜市场挑选花菜，通常能够遇到这么两种，紧实的花菜和散花菜，散花菜通常都比较蓬松，相对来说，还是建议大家购买散花菜。
散花菜的缝隙较大，容易受到虫子的侵扰，大家在挑选的时候，可以仔细查看一些，相对来说，紧花菜会更加简单一些。
紧花菜的根茎较多，实际上还是不太划算的，毕竟花菜是称斤的，有一部分重量，我们购买了不能食用的根茎。
从口感上来说，紧花菜的口感较硬，需要先过油或者焯水，比较适合用来制作凉拌菜、或者煮火锅，而散花菜的口感更加脆嫩一些，干锅花菜通常都是使用散花菜。
紧花菜的根茎多，不容易炒熟，如果您炒的花菜总是生的，有很多一部分原因，就是您购买错了，应该购买散花菜才对。
写到最后，还想啰嗦几句，炒花菜时，需要焯水还是过油？学会正确方法和技巧，炒出饭店味道。
美味的花菜是脆嫩的，不能太生，也不能是软趴趴的，这个脆嫩的口感过油是最容易把控的，如果焯水，容易煮过了，导致花菜软趴趴。可以采取直接下锅用少许食用油煸炒，大火快炒，将花菜表面的水分炒干，这样处理炒好的花菜口感脆嫩干爽。
花菜美味的另一个关键，实际上也与过油有关，饭店的花菜之所以好吃，其原因是大厨都会采取过油的做法，这也是有道理的，因为花菜喜油，多放一些油，炒好的花菜口感才会更加美味，自家厨房过油的方法自然是油腻了些，但我们可以在炒制的过程中，稍微多放一些食用油，煸炒花菜，这样处理后，花菜的口感才好，同时也不会过于油腻。
花菜，又叫做花椰菜，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、多种维生素、钙铁磷等矿物质，有助消化、增食欲、生津止渴的作用。
花菜属于常见的蔬菜，干煸的做法、五花肉烧制的做法，其实都是日常生活中的家常菜，但我想表达的观点是，大家不要认为是家常菜，烹饪过程中就能特别随意，在自家厨房烹饪的菜肴，只要您足够认真，愿意花费时间，掌握各种技巧，其实您也能做出饭店的味道。
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