每天面对三餐的选择，许多人常常感到困扰，既要追求营养均衡，又希望食物美味可口，如此日复一日，需要花费大量精力进行搭配。特别是当家中有个挑食的小孩时，准备一顿饭的辛苦，有时甚至比完成一天的工作还要繁重。
谈及烹饪，食材的选择固然重要，但在不同地区，可获得的食材往往有限，我们食用的多是那些常见的家常菜。因此，要想让菜肴既健康又美味，就必须在烹饪技巧上多下功夫。即使是同样的几种食材，通过不同的搭配方式，也能带来意想不到的惊喜。
今天，我要与大家分享一道客家地区的经典家常菜：客家酿豆腐。这道菜在我们家经常出现，却始终让人百吃不厌，这是为什么呢？
原因在于，我每次做的酿豆腐都不会完全一样，搭配的食材各不相同，味道自然也千变万化。而且，荤素搭配合理，营养丰富。在忙碌的时候，我常常会做一大锅酿豆腐来解决问题，孩子们吃得也更加满足。
食材准备：客家盐水豆腐3块，五花肉1块，白菜1棵，老葱头1把，胡椒粉，蚝油，生抽，生粉，盐，油，清水，葱花等。
详细做法步骤如下：
第一步：首先准备3块盐水豆腐，这种豆腐不含石膏，口感更佳。将豆腐切成小长块备用，接着开始剁肉馅。选择一块偏肥的五花肉，去掉猪皮后剁成肉馅。个人认为，酿豆腐的肉馅偏肥一些，这样更加香滑。将肉切成小块后再剁，手工剁制的肉馅口感和味道都更胜一筹。剁好的肉馅放入碗中备用。
第二步：准备一把老葱头，也就是晒干的红葱头。去掉外层的老皮，洗净后拍碎切碎。酿豆腐的馅料要香，加入一把老葱头就足够了，这也是客家酿豆腐的一大特色。
第三步：将切碎的老葱头加入肉泥中，撒上一些胡椒粉，量可以稍多一些。再加入适量的蚝油和生抽，一小勺生粉，以及适量的盐。用筷子顺着同一个方向搅拌均匀，这一步可以稍微多搅拌一些，这样口感会更好。
第四步：肉馅调好后，就可以开始酿豆腐了。在豆腐上戳一个洞，然后用筷子将肉馅塞进去。很多朋友担心酿豆腐容易破裂，我们可以用两只手指轻轻捏住豆腐的两边，固定住豆腐的形状，这样塞肉馅就不容易撑裂豆腐。一定要轻柔操作，肉馅要一点点加，不要一次性塞太多，塞进一点再夹一些继续塞。
第五步：提前准备一个平底锅，锅底刷上一点油，将酿好的豆腐肉面朝下放入锅中。豆腐全部酿好后，就可以开始煎了。调中小火慢煎，将酿豆腐煎至两面金黄。先煎好一面，再翻面煎另一面。酿豆腐不需要煎得太老，太老的话口感会变差，煎至两面金黄即可（如下图）。关火放一边备用。
第六步：今天的酿豆腐，我们搭配一棵白菜。大家也可以用酸菜、金针菇等其他自己喜欢的食材。再准备一个碗，装一碗清水，加入适量的蚝油、生抽和一小勺盐，用筷子搅拌均匀备用。
第七步：将白菜清洗干净后切小块，铺到砂锅底部，要铺平一些。再将煎好的酿豆腐铺在白菜上面。
第八步：酿豆腐铺好，将调好的料汁淋进去。如果有剩余的肉馅，也可以铺在白菜上面，这样白菜会更加美味。
第九步：将锅盖盖好，调大火烧开，烧开后转中小火煲6分钟。只要将白菜煲至自己喜欢的软烂程度即可，时间可以根据个人喜好调整。有些人喜欢软烂一些的白菜，可以煲久一点。
第十步：时间一到，就可以关火。最后撒入一点提前准备好的葱花，就可以上桌享用了。这一锅美味的白菜煲酿豆腐就做好了，豆腐外焦里嫩，肉馅香浓，白菜吸收了汤汁，也特别美味。喜欢的朋友也来试试吧。
此图文原创作者：客家人铁头
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