精选腌制原料，包括鸡锁骨、鸡架以及鸡小腿。每包腌制调料净含量为1000克，足以满足30至40斤鸡锁骨或鸡架、鸡小腿的腌制需求。详细的操作流程如下：
一. 原材料采购指南
1. 鸡锁骨、鸡架、鸡腿、鸡翅等部位，建议前往当地规模较大的农贸市场，选择冷冻区进行选购。在挑选时，应优先选择肉质饱满的优质鸡锁骨，以确保口感丰富，食用体验更佳。
2. 腌料选用经典奥尔良风味，微辣型配方。推荐在本店采购，或通过淘宝店铺《农村乡野》进行购买。我们的腌料由十几种精选调料混合而成，能够赋予食材鲜美多汁的口感，并在炸制后呈现诱人的微红色泽。此外，常用的厨具如锅碗瓢盆等，在此不再赘述。
鸡锁骨或鸡腿购回后，需先浸泡在冷水中进行解冻，待完全解冻后进行彻底清洗，去除表面的杂质。随后，使用剪刀沿中间部位将其剪开。
腌制比例说明：
3. 对于30至40斤的肉类，需使用1000克奥尔良特制腌料。
4. 同样重量范围的肉类，需添加3滴鸡肉油香精（具体效果请参考附图）。
5. 将腌料与肉类充分混合均匀，然后放入保鲜柜中进行冷藏腌制，一般建议腌制时间为5至10小时。
二. 出摊前的准备工作
1. 针对每30至40斤的肉类，需准备1000至1400克生粉。
2. 同样重量范围的肉类，需准备400至550克面粉。
3. 再准备500至600克特味浓裹粉（具体配方请参考附图）。
4. 将上述三种粉类混合均匀，然后倒入已腌制好的鸡锁骨或鸡小腿中。
5. 对于每30至40斤的肉类，需准备750至1000克清水。
6. 在混合过程中，应缓慢倒入清水，同时不断搅拌，直至形成合适的糊状。
三. 调味料的搭配方案
1. 孜然粉
2. 椒盐粉（市售产品）
3. 辣椒粉（可根据个人口味选择添加或不添加）
4. 白芝麻（必须使用炒熟的白芝麻）
5. 炸制完成后，将食材均匀撒上上述调味料，使味道更加丰富，口感更佳。
四. 个人经验分享与技巧
鸡肉为何需要经过两次炸制？
第一遍炸制时，将鸡锁骨放入炸篮中，炸制过程中需不断晃动炸篮，以防止食材粘连。对于已经粘连的部位，应使用夹子将其分开，并在油锅中复炸30秒，直至表面呈现金黄色。随后立即捞出，放置于盘中，以吸引顾客的注意。可推出“15元购买一斤，赠送半斤”的优惠活动，以吸引顾客。通常情况下，顾客更倾向于选择15元的套餐。将刚才炸好的鸡锁骨称重750克，以此作为盈利点。需要注意的是，初次炸制的鸡锁骨可能未完全熟透，内部可能含有较多水分和油脂。实际重量可能只有1斤的肉，具体操作请根据实际情况进行调整。
第二次炸制时，将称重后的鸡锁骨重新放入炸篮中，继续炸制3分钟，直至达到9成熟即可。然后捞出，放置于盆中，撒上孜然粉、椒盐粉、辣椒粉和熟芝麻，边搅拌边装入袋中。装袋时无需完全封口，应留出一定的空隙，以便热量散发，使食材在食用时更加酥脆。
如何让炸制的香味四处飘散，吸引顾客？
简单的方法是在油锅中滴入3至5滴秘制飘香油，这样炸制出的食材将散发出诱人的香气，吸引顾客前来品尝。只要方法得当，生意兴隆将不再是难题。
炸制多次后，油色变黑怎么办？
在炸鸡锁骨的过程中，裹粉会逐渐变干并脱落。我们可以使用密度精细的漏勺，定期清理油中的杂物，从而延长油的使用寿命。
废弃的油还可以出售。
可以联系一些饭店，询问他们是否回收废弃油脂，并获取相关的联系方式。
最后，在收摊后，应将油锅等厨具彻底清洗干净。虽然这是一项较为繁琐的工作，但却是必不可少的环节。