据《新京报》报道（记者 张羽），随着立冬的到来，秋冬季节交替，中国人在饮食上注重食用能够抵御寒冷的食物。在这个时节，秋季餐桌上的明星菜品——大闸蟹，正处在一年中最肥美的阶段。无论是公蟹中饱满黏润的蟹膏，还是母蟹里鲜甜可口的蟹黄，都达到了最佳品质。然而，由于大闸蟹本身性寒的特质，冬季享用时仍需注意食材的合理搭配。
当前正值大闸蟹蟹黄最为丰腴的时期。图片由受访者提供
农历九月品尝母蟹，十月享用公蟹
在美食爱好者之间流传着一句谚语：“九月圆脐十月尖，持蟹赏菊菊花天”，这句话揭示了母蟹和公蟹的最佳食用时间。母蟹宜在农历九月食用，而公蟹则适合在农历十月品尝。这种食用时间的差异源于公蟹与母蟹成熟时间的不同。
在品鉴大闸蟹的过程中，有些人偏爱母蟹蟹黄的鲜甜滋味，而另一些人则钟情于公蟹蟹膏的滑嫩口感。李女士居住于南京高淳，其家庭已有二十多年的大闸蟹养殖历史。高淳地区位于固城湖畔，是江苏省大闸蟹的主要产地之一。
李女士透露，每年10月份母蟹成熟，此时蟹黄最为丰盈，而公蟹的成熟期相对较晚，通常要到11月之后才是最佳品尝时机。在秋季即将结束、冬季来临之际，公蟹和母蟹恰好都进入了风味绝佳的时期。
冬天是螃蟹生长的黄金期。图片由受访者提供
“一般而言，螃蟹可以持续供应到次年的1月份，但届时母蟹的口感可能会稍显逊色。相比之下，9月份开始捕捞的螃蟹在风味上可能会有所不足，因为无论是母蟹还是公蟹都尚未完全成熟。”
冬季依然有蟹可食，但需注意“搭配”原则
自今年9月底大闸蟹开始上市以来，关于其价格波动的话题一直备受关注。根据业内人士和市场的反馈，今年大闸蟹的价格相较于往年有所下降已成为普遍共识。
依据大闸蟹的生长周期，通常从每年2月份投放蟹苗开始，到9月份即可开始捕捞。李女士表示，往年到了冬季，由于螃蟹数量减少，价格往往会略有上升。“从9月底开始销售，到了11月底螃蟹的供应量会逐渐减少，市场上剩余的螃蟹不多。”
然而今年的情况有所不同，蟹塘中仍有螃蟹存留，价格也未出现明显上涨。
“随着冬季天气日益寒冷，等到下雪天，螃蟹会在池塘底部打洞，难以捕捞，而且低温环境也可能导致螃蟹死亡。基本上到了12月份之后，就很难再捕捞到新鲜的螃蟹了。”
众所周知，搭配姜末的醋汁是品尝大闸蟹的传统方式。这是因为螃蟹性寒，而姜具有温性，能够与螃蟹的寒性相互平衡。李女士也强调，在天气转冷后食用螃蟹时，更需要注重食材的搭配。最明显的是不宜与柿子同食，以免引起消化不良。“最好搭配姜茶一同食用，这样能够有效缓解螃蟹的寒性。”
《新京报》记者 张羽 编辑 唐峥
校对 何燕