时光荏苒，转眼已是12月，接下来的周末正是享受美食的好时机。不妨采购些新鲜的肉类和蔬菜，在家亲手烹饪几道美味佳肴。以下三款带有肉类的快手小炒，风格各异，有的清淡爽口，有的浓香诱人，绝对让你食欲大开。
—【黑椒鸡柳】—
鸡柳通常指鸡胸肉，但若选用鸡腿肉，其口感更为丰富，既有弹性又不失油脂的香嫩，尤其是咬到筋头或软骨时，更能带来独特的满足感。
【主料】 鸡大腿4只，蒜苗3棵
【腌肉料】 黑胡椒粉5克，盐2克，料酒10克，生抽10克，老抽5克，玉米淀粉5克
【调料】 植物油30克，葱花5克，姜粒5克
【水淀粉】 蚝油10克，玉米淀粉5克，凉水50克
【制作】
1. 备料：将鸡腿和蒜苗清洗干净；
2. 鸡腿去骨，保留鸡皮，切成手指粗细的条状，放入【腌肉料】中抓匀，腌制10分钟；
3. 蒜苗斜切成段，葱丝、姜粒备好，【水淀粉】混合均匀，使用前再次搅拌均匀；
4. 锅中倒入凉油，加热后放入鸡腿肉，大火翻炒4分钟；
5. 待鸡腿肉变色约8成熟时，加入蒜苗和【水淀粉】，大火快速翻炒；
6. 芡汁浓稠、蒜苗断生，即可出锅。
【苹果私房话】
1. 此菜品的制作方法同样适用于普通炉灶；
2. 若不喜欢鸡皮，可以去除，但带皮爆炒能增加菜肴的油润感和香气；
3. 黑椒粉可替换为现磨的黑椒碎，更香浓；喜欢辣味的还可以加入青红辣椒，增添色彩和风味。
—【牛肉丝炒扁豆】—
这道牛肉丝炒扁豆，色泽清新，口感爽滑，是一道非常开胃的家常菜。
【主料】 牛肉160克，扁豆260克
【腌肉料】 盐1克，酱油5克，料酒10克，葱姜水20克（大葱末10克，姜末5克，凉水25克），淀粉5克，小苏打1克，植物油10克
【调料】 植物油20克，盐2克，凉水100克
【制作】
1. 备料：牛瘦肉去筋膜，扁豆洗净；
2. 牛肉切成细丝，扁豆也切成细丝；大葱末10克，姜末5克，用凉水25克浸泡；
3. 牛肉丝加入【腌肉料】抓拌上浆，入锅前加入10克植物油，再次抓匀；
4. 锅中倒入凉油，牛肉丝和扁豆丝一起下锅，大火翻炒；
5. 牛肉丝大部分变色后，加入扁豆丝，撒盐，倒入凉水，盖上锅盖焖炒3-5分钟；
6. 牛肉丝柔嫩，扁豆丝软糯；出锅装盘，趁热食用更佳。
【苹果私房话】
1. 牛肉丝中加入少量小苏打，可以使肉质更加鲜嫩；入锅前拌入少量植物油，既能防止肉丝粘连，又能锁住香味；
2. 扁豆必须炒熟才能食用，以防中毒；切丝可以缩短烹炒时间；
3. 调味料可根据个人口味进行调整。
—【肉丝炒蒜苗腐竹】—
腐竹是豆浆的精华所在。这道肉丝炒蒜苗腐竹，融合了肉和蒜苗的香气，让人回味无穷。
【材料】 猪瘦肉200克，干腐竹180克，青蒜2棵
【腌肉料】 淀粉8克，料酒10克
【调料】 干红辣椒1根，姜5克，油20克，酱油5克，蚝油10克，盐1克，凉水50克
【制作】
1. 备料：猪瘦肉切丝；干腐竹用凉水浸泡；青蒜洗净；
2. 猪肉丝加入淀粉、料酒抓拌上浆；青蒜斜切成段；干辣椒切丝，姜切丝，腐竹完全泡发，沥干水分；【调料】材料除油外入碗，用勺搅拌均匀；
3. 锅中倒入凉油，肉丝、腐竹、干辣椒、姜丝一起下锅，大火翻炒；
4. 肉丝全部变色后，加入青蒜和【调料汁】，大火快速翻炒；
5. 青蒜叶变色，料汁变少，菜肴散发出浓郁的香味，即可出锅。
【苹果私房话】
1. 肉丝与腐竹同炒，肉丝鲜嫩不柴，油脂也能浸润腐竹；
2. 180克腐竹用凉水或不超过40度的温水泡发，软而不碎；腐竹本身有咸味，因此调料中的盐等咸味调料可根据口味适量添加；
3. 青蒜可以替换为蒜薹、青红辣椒、胡萝卜片等易熟的蔬菜。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经担任18年英语教师，现在是”为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。