作为一名地道的北方人，离开了面食的日子简直如同”鸟儿离开了森林”。虽然我对馒头提不起兴趣，但是面条、饺子和烙饼却是生活中不可或缺的，尤其是烧饼。在我的家乡，烧饼是一种深受喜爱的面食，无论是死面做的、发面做的、缸炉烧的、还是油酥的，我们都来者不拒。
其中，发面芝麻油酥烧饼是我家经常制作的品种。这个烧饼的做法是一位曾当过面点师的远房亲戚传授给我的。它拥有焦香酥脆的外皮和暄软多层的内芯，表面散发出浓郁的芝麻香气，让人垂涎欲滴。
制作这款烧饼并不复杂，也不需要什么专业的厨具，家里有电饼铛或者平底锅就能完成。成品皮酥内软，吃一个还想吃第二个。更特别的是，这位面点师傅的做法非常独特，我在外面很少见到。
【传统风味发面芝麻油酥烧饼】
主要食材：中筋面粉250克，干酵母4克，白糖5克（可根据口味调整），温水150毫升，食用碱2克
油酥配料：面粉80克，植物油60克，五香粉8克，精盐5克
表面装饰：鸡蛋液适量，白芝麻适量
制作流程：1、先将酵母和白糖放入小碗中，加入50毫升温水，搅拌均匀后静置2分钟，使酵母充分活化。
2、将面粉倒入大盆中，倒入酵母水，再缓缓加入剩余的温水，用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成光滑的面团。盖上盖子进行基础发酵，直到面团膨胀至原来的两倍大。刚揉好的面团表面可能有些粗糙，这是正常的，静置10分钟后再次揉制，让面粉充分吸水，面筋得到充分发展，面团就会变得非常光滑。
3、接下来制作油酥：在碗中放入面粉和五香粉，用热油慢慢浇在粉上，边倒边快速搅拌，直至形成均匀的油酥状。
4、检查面团发酵情况：已经发酵至两倍大的面团，用手轻轻拉扯，能看见细密的蜂窝组织，这样的面团就发酵到位了。如果面团发酵过度，用手一碰就塌陷，内部充满大气孔，这样的面团制作出的烧饼会带有不良气味，影响口感。
5、在操作台上均匀撒入2克食用碱，将发酵好的面团取出，充分揉匀，将食用碱均匀地揉进面团中。适量添加食用碱能让烧饼的口感更佳，当然也可以根据个人喜好选择是否添加。
6、将揉好的面团分割成大小均匀的小剂子，具体大小可以根据个人喜好调整，我这里做了5个烧饼。
7、取一个面剂子，擀成薄而长的面片，均匀地刷上油酥，从一端开始卷起，卷的过程中适当拉长面片，使面片变薄，层次更加分明。这种卷制方法非常特别，我在其他地方都没见过。
8、将所有面剂子都处理完毕后，在烧饼坯的表面刷上蛋液，建议使用鹌鹑蛋，因为一个鸡蛋量较大，吃不完容易造成浪费。
9、在操作台上铺满生白芝麻，将刷了蛋液的烧饼坯子放入芝麻中滚匀。最好使用生芝麻，因为熟芝麻已经经过烘烤，再进行烙制容易焦糊。
10、将所有烧饼都做好后，放在一边静置10分钟，进行最后的醒发。
11、电饼铛预热，在底盘刷上适量植物油，将醒好的烧饼坯子放入电饼铛中，有芝麻的一面朝下，盖上盖子，烙制2分钟。
12、2分钟后翻面，再烙1分钟，两面都呈现金黄色时，用铲子按压烧饼，如果感觉很有弹性，就表示已经烙熟了。趁热食用风味最佳。用电饼铛制作这样的油酥烧饼，每锅只需5分钟，操作简单，皮酥内软，一次吃三个都不过瘾。
面点高手制作的油酥烧饼，外皮酥脆，内芯暄软，层次丰富，做法独特，在市面上很难找到。
这种烧饼外酥内软，趁热食用时，表皮的芝麻香脆可口，内里暄软且层次分明，非常美味。如果你喜欢更加酥脆的口感，可以适当增加油量，用油炸制，这样制作出的烧饼将更加焦香酥脆。我不太喜欢过于油腻的食物，因为担心发胖，对于我们这些注重身材的女性来说，油脂就像是”敌人”一样！哈哈！所以我的烧饼选择烙制，这样热量相对较低。这款烧饼皮脆内软，芝麻焦香，层次丰富，刚出锅就能闻到诱人的香味，一次吃三个都嫌少，真是美味极了！
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