鲅鱼，是许多人都熟悉的一种海鱼，尤其是在沿海地区，几乎成了餐桌上常见的食材。无论是熏制、炖煮，还是做成饺子、丸子或是煎炸，鲅鱼都能展现出丰富的烹饪可能性。你尝试过哪些鲅鱼的烹饪方式？哪种做法让你回味无穷？
鲅鱼的外形特征十分明显，它的体型呈椭圆形，背部有一条较为粗壮的主刺，其余小刺则分布稀疏。在烹饪前，处理鲅鱼是至关重要的环节，尤其是去除腥味。鲅鱼的腥气较大，若处理不当，会严重影响口感和风味。
许多人在处理鲅鱼时都感到头疼，尽管尝试了多种去腥方法，如加入料酒、白酒或黄酒，但腥味依然难以完全消除。其实，只要掌握两个关键技巧，就能轻松解决鲅鱼去腥的问题。一位来自青岛的经验丰富的厨师分享了他的秘诀，确保鲅鱼肉质鲜美且嫩滑。
所需食材：鲅鱼、葱姜蒜、辣椒段、盐、白糖、料酒、生抽、老抽
1、首先，将鲅鱼的内脏、鱼鳃等不可食部分彻底清除，然后在清水中反复冲洗，最后用厨房纸巾将鱼身擦干。
2、接着，将鲅鱼切成适口的段状，头尾可根据个人喜好决定是否保留。将处理好的鲅鱼放入碗中，加入葱段、姜片和料酒，轻轻抓揉均匀，然后静置10分钟进行腌制，这样能有效去除部分腥味。
3、在腌制鲅鱼的同时，将葱姜蒜和辣椒段切好备用。待锅内油温升高后，将腌制好的鲅鱼用厨房纸巾再次擦干，放入锅中。
4、开始煎制，确保鲅鱼的两面都煎至金黄色。这一步是去腥的关键，能有效减少腥味。煎好后，将鲅鱼移至锅边，放入葱姜蒜和辣椒段爆香。
5、随后加入生抽、料酒和少许老抽，轻轻翻动鲅鱼，注意不要用力过猛，以免鱼肉散开。接着向锅中加入适量水，盖上锅盖，大火烧开，然后加入一小勺白糖，转小火慢炖。
6、炖至汤汁减少，期间需偶尔掀开锅盖，将鱼肉翻面。炖好后，加入适量盐进行调味，然后转大火收汁，但不要完全收干，保留部分汤汁拌饭更佳。最后关火，出锅即可。
烹饪小贴士：
去除鲅鱼腥味的关键在于两个步骤：一是提前腌制，二是煎制。掌握这两个技巧，就能轻松烹饪出美味的鲅鱼。