作者：本刊实习记者/吴恒源发布日期：2015年10月18日阅读量：257
曾经，蛋白粉是运动员专属的营养补充剂，但现在，每天一杯蛋白粉已经成为许多普通人的日常保健习惯。
根据《消费者报道》对蛋白粉的消费者调查问卷分析，在268名受访者中，有69%的人曾经购买过蛋白粉产品，而41%的人将蛋白粉视为首选的保健食品。
面对市场上琳琅满目的蛋白粉品牌，哪一款才是真正品质优良、营养丰富的选择？消费者应该如何做出明智的购买决策？
2015年9月，《消费者报道》委托第三方权威检测机构，对安利纽崔莱、汤臣倍健、禾健、可益康、康比特、康富来等6个品牌的混合蛋白粉，以及美瑞克斯、汤臣倍健、康比特、Muscletech等4个品牌的乳清蛋白粉进行了蛋白质和必需氨基酸含量的检测。
检测结果揭示，在10款蛋白粉中，康富来的蛋白质含量最为突出，而汤臣倍健的氨基酸评分表现更佳，整体营养更为均衡。
蛋白质含量差异分析
本刊的蛋白粉消费者调查问卷显示，268名受访者中有77%的人将蛋白粉的营养价值作为首要考虑因素。
充足的蛋白质摄入是蛋白粉营养价值的核心。超高的蛋白质含量一直是蛋白粉市场竞争的重要卖点。
混合蛋白粉和乳清蛋白粉是目前市场上最常见的两种蛋白粉产品。
乳清蛋白不仅氨基酸种类丰富全面，而且易于消化吸收，相比植物蛋白，其营养价值更高，但价格也相对昂贵。
单一的植物性蛋白往往缺乏某些人体必需的氨基酸，单独摄取的效果并不理想。蛋白粉生产企业通常会将多种植物蛋白与乳清蛋白混合，或多种植物蛋白粉进行复合配方。科学配方的混合蛋白营养成分优于单一植物蛋白，而价格则低于纯乳清蛋白。
本刊的检测结果显示，混合蛋白粉的蛋白质含量稳定在80%左右，乳清蛋白粉的蛋白质含量略低，约为70%。同类产品的蛋白质含量存在细微差别。
在6款混合蛋白粉中，康富来高营养蛋白质粉的蛋白质含量高达83.1g/100g，汤臣倍健蛋白质粉的蛋白质含量为78.1g/100g。乳清蛋白粉中，蛋白质含量最高的汤臣倍健乳清蛋白粉达到73.1g/100g，而美瑞克斯乳清蛋白粉的蛋白质含量较低，为67.1g/100g。不同产品的脂肪含量也存在一定差异。（如图1）
广东康富来药业有限公司质量部的刘姓负责人在接受本刊采访时表示，“原料质量越高，蛋白质纯度越高，成本也会相应增加。”
在蛋白粉产品的配料表中，除了大豆蛋白、乳清蛋白等提供蛋白质的成分，还有黄原胶、卵磷脂、果糖、植脂末等辅料。
华南理工大学植物蛋白工程研究中心主任杨晓泉指出，添加辅料具有一定的工艺必要性。
“产品蛋白质含量低，并非企业为了降低成本而‘偷工减料’。”华南理工大学轻工与食品学院教授赵谋明解释道。
“加入辅料主要是为了改善蛋白粉的冲调性和口感。”赵谋明进一步说明，“以纯大豆蛋白粉为例，蛋白质含量可达90%，但直接冲调时很难在水中均匀分散，容易结块，影响口感。”
氨基酸评分更科学地评估营养价值
蛋白质含量高并不等同于营养价值一定高。
食物中的蛋白质需要被消化成氨基酸后才能被人体吸收。人体蛋白质由约20种氨基酸组成，其中9种是人体无法自行合成，必须从食物中获取的必需氨基酸。
“优质蛋白的标准是必需氨基酸数量充足、种类齐全、比例适当。”国家一级营养师焦通向《消费者报道》记者解释。
“相对于蛋白质含量，蛋白质的营养均衡性更为重要。因为蛋白质含量不足可以通过增加摄入量来弥补，而必需氨基酸的均衡性则直接反映了蛋白质是否优质。”华南理工大学一名研究蛋白多肽的副教授认为。
氨基酸评分是目前国际上广泛采用的一种评估食物中蛋白质营养均衡程度的方法。该方法将检测食物蛋白中每种必需氨基酸与参考蛋白质中的必需氨基酸进行比较，含量比值最低者即为限制氨基酸。被测食物蛋白质的限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的百分比即为该蛋白质的氨基酸分。氨基酸评分越高，蛋白质的营养价值越高。
本次送检的10款产品中，汤臣倍健蛋白质粉的氨基酸评分最高，达到91.2，而以平价保健品为卖点的禾健旗下的蛋白质粉氨基酸评分最低，仅为64.7。（如图2）
“如果不考虑个体吸收差异，氨基酸评分可以用于衡量蛋白质的营养价值和均衡程度。”赵谋明表示。
“蛋白粉的氨基酸评分的高低主要与其蛋白来源有关。一般来说，乳清蛋白的氨基酸评分高于植物蛋白；如果配方合理，混合蛋白粉的氨基酸评分可以高于单一来源的蛋白粉。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红对记者表示。