酸菜鱼这一道色香味俱全的川菜佳肴，发源地是山城重庆，其烹饪方式更是千变万化，深受广大食客的喜爱。鱼肉不仅富含高品质的蛋白质，还能为人体提供丰富的矿物质等营养成分；而酸菜中所含的乳酸，则有助于促进人体对铁元素的吸收，同时还能有效提升食欲。
在众多食材中，草鱼是制作酸菜鱼的首选主料，搭配上独特的泡菜等辅料，共同熬制出酸辣诱人的美味；当你在餐桌上看到那盘色彩斑斓、青红相间的酸菜鱼时，或许会惊讶于它的制作过程其实并不复杂。
在炎炎夏日，阵阵蝉鸣声让人心烦意乱，食欲也逐渐减退。小董的妻子提出了想吃些酸辣开胃的食物，于是小董便带着妻子前往市场，精心挑选了一条重达4斤6两、仅需30元的大草鱼，准备制作一道既营养又美味的酸菜鱼。这道菜不仅酸爽可口，还能让人大快朵颐，搭配馒头食用更是别有一番风味。下面，就让我们一起探寻这道酸菜鱼的详细制作方法吧。
——【酸菜鱼】——特点：酸爽开胃，麻辣鲜嫩
【主要食材】：草鱼1条，酸菜
【配料】：鸡蛋，淀粉，葱，姜，干辣椒，蒜，野山椒
【调料】：盐，胡椒粉，料酒，白糖，白醋
1、切片处理：首先将鱼清洗干净，去除鱼鳃、内脏和内膜，鱼尾切一刀，向上切割至鱼头，然后切下鱼头，另一面也同样处理；将鱼头剁成小块，鱼骨也剁成小块，剔除鱼刺，将鱼肉切成约3毫米厚的片状，既不要太厚也不要太薄，然后将切好的鱼片放入盆中
2、腌制：将鱼片在清水中清洗干净，去除血水，加入一勺盐、适量胡椒粉和料酒进行去腥处理，充分抓拌均匀；然后打入一个鸡蛋清，使鱼片更加滑嫩，接着加入少量淀粉，继续抓拌均匀，腌制一段时间；鱼骨也需清洗干净，同样进行腌制
3、配菜的处理：将酸菜切成小块，葱切成片，姜也切成片；准备两个干辣椒，切成小段；蒜拍碎后切成蒜末备用，野山椒也切成小段备用
4、焯水：锅中加入清水，大火烧开，水开后加入酸菜进行焯水，去除杂质，提升口感；捞出酸菜后控水
5、烹饪：锅中倒入油，油热后放入葱姜干辣椒爆香，再加入酸菜，将酸菜炒干炒香；盛出酸菜后，可以滑锅一下，以防煎鱼时粘锅；放入鱼骨煎至两面金黄，不断翻动，防止粘锅；加入炒好的酸菜，翻炒均匀；放入野山椒，加入开水，确保汤色浓白
6、调味：将汤熬至浓白后开始调味，加入半勺盐、一勺白糖提鲜、少量胡椒粉和少量白醋，炖至入味后捞出垫底；开小火下入鱼片，用勺子轻轻推动，避免鱼片散开；鱼肉变白后捞出放入盘中；汤大火烧开，放入葱花，锅中倒油，趁热泼在鱼片上
这样，一道麻辣鲜香、开胃营养的酸菜鱼就制作完成了，
【烹饪小贴士】：
1、处理鱼时，务必将内脏、鱼鳃等部位清理干净，去除黑膜。黑膜既脏又腥，去除后能减少腥味；鱼鳃必须处理干净，否则会影响口感；刮去鱼表面的粘液，也有助于去除腥味
2、切鱼较为繁琐，可以请卖鱼的帮忙处理，回家后再进行清洗
3、鱼片中加入鸡蛋清能使鱼肉更加滑嫩，同时加入少量淀粉可以锁住水分，提升口感，
大家在做酸菜鱼时有什么好的方法和建议吗？欢迎留言讨论。