鸡柳究竟源自鸡身的哪个部位呢？
在街边小吃摊上，那些金黄酥脆、排列整齐的炸鸡柳常常让人好奇它们的出身。仔细观察一下串在签子上的鸡柳，就能比较容易地猜出它们来自何处——鸡柳其实就是鸡胸肉制成的。
当我们去购买鸡胸肉时，通常会看到“鸡大胸”和“鸡小胸”两种选择。其中，鸡大胸在解剖学上被称为胸大肌，它不仅面积宽广、厚度可观，而且位于鸡体的表层，肌肉纤维相对粗壮，因此口感可能会偏硬一些；而鸡小胸则被称为乌喙上肌，是鸡大胸深处的长条形肌肉组织，内部贯穿着一根坚韧的肌腱，但肌肉纤维更为细腻，口感也更为鲜嫩。
鸡作为一种食材，其全身几乎都可以被食用。有些部位的名字如“琵琶腿”一样直观形象，而另一些部位则如同谜语一般，让人难以辨认。
接下来，让我们一起探索鸡身上各个部位的名称及其对应的食物，或许在下次品尝鸡肉时，我们不仅能享受到美味，还能更加了解这些部位的奥秘~
鸡的内脏之部——
鸡提灯、鸡心、鸡胗、鸡肾
在中文语境中，动物的内脏通常被统称为“杂”，例如我们熟悉的牛杂、羊杂以及鸡杂。中国人对于各种“杂”都有独特的烹饪方法和食用习惯，但这些部位的名称往往与解剖学上的器官名称并不完全一致，有时是根据人们的想象和食用功效而得来的。
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鸡提灯
许多人在日式餐厅中品尝到名为“提灯”的菜品时，常常会对其来源感到疑惑：这究竟是鸡的哪个部位呢？其形状可能会让人误以为是鸡的生殖器官，但实际上，它来自母鸡。
母鸡通常只有左侧的卵巢会正常发育，卵巢内的卵泡会逐渐长大并积累卵黄。在产蛋期的母鸡体内，可能会有四个左右的卵泡同时存在并带有卵黄。这些卵泡会进入输卵管，在输卵管的不同位置依次完成受精、包裹蛋白和蛋壳的过程，最终形成鸡蛋排出体外。
因此，如果我们进行“杀鸡取卵”的行为，在母鸡的卵巢内并不能找到完整的鸡蛋，而只能得到一串类似葡萄的蛋黄，日式餐厅将这种食物形象地称为“鸡提灯”或“鸡灯笼”。
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鸡心&鸡胗
鸡心和鸡胗可以说是鸡杂中最为人熟知的两个部位。虽然它们属于内脏，但其本质主要由肌肉组织构成，因此从口感和风味上来说，更容易被人们所接受。
鸡心的身份并不容易被混淆，但鸡胗却有着多个别称。鸡胗也被称为“鸡肫”，在粤语中则被称为“鸡肾”，它是鸡的肌胃。
众所周知，牛有四个胃，但很少有人知道鸡其实有两个胃。一个是腺胃，它又小又薄，是真正能够分泌盐酸和胃蛋白酶的器官；另一个则是肌胃，它体积较大，拥有强健的肌肉壁，内层覆盖着金黄色的硬化上皮。肌胃虽然体积大，但内腔较小，内部含有砂石，能够通过机械力磨碎食物，辅助消化。
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鸡睾丸
鸡睾丸同样是可以食用的，许多人将其误认为是鸡肾。
鸡睾丸之所以容易被误认为是肾，是因为它们不像人类的睾丸悬挂在体腔外，而是成对地生长在腹腔深处，形状为略带弧度的蚕豆状，无论是其解剖位置还是外形都与我们所熟知的肾非常相似。
需要特别强调的是：鸡睾丸并不能起到壮阳的作用！此外，它还含有较高的胆固醇，不宜过量食用。
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鸡肾
鸡真正的肾位于腰椎的两侧，紧贴着被称为“肾窝”的骨性凹陷内，从未被专门用于食用。这主要是因为它的位置过于深奥，在屠宰过程中难以完全取出，而且鸡肾还带有一定的腥味，口感并不理想。
尽管如此，我们有时仍然可以在食物中找到鸡肾的残余部分，例如吮指原味鸡上的“三角”部位，在椎骨内侧的凹陷处可以观察到一些类似大脑纹路的灰褐色组织，这就是真正的鸡肾。如果有机会，下次吃原味鸡时不妨尝试一下它的味道。
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鸡脾
作为闽南人，我从小家里炖鸡时，父母总会夹给我一颗圆滚滚的内脏，称之为“记蒂”，据说吃了能够增强记忆力、提高学习效率。后来在学习鸡的解剖知识时，我对这传说中的“记蒂”产生了浓厚的兴趣，结果发现它竟然是鸡的脾脏，一个非常重要的免疫器官。
我曾与来自全国各地的朋友讨论食用鸡脾的习惯，但大多数人对这个内脏都没有印象，有些地方甚至完全不食用，而有些地方虽然食用，但从未为其命名。在云南、安徽等地，鸡脾被称为“针线包”，而在广东、广西的一些地区，人们则将鸡脾称为“鸡忘记”，认为吃了会降低记忆力。
有人认为鸡脾内部充满了淋巴细胞，还储存着毒素，因此不宜食用，然而却认为同样作为免疫器官的猪脾具有健脾胃、助消化的功效。事实上，猪脾并不能真正起到健脾胃的作用，而鸡脾也并非像传说中那样含有大量毒素，只要内脏来自检疫合格的动物，并经过彻底的烹饪处理，适量食用都是安全的。
鸡身其他部位——
琵琶腿、翅根、锁骨
除了鸡杂，我们在日常生活中更多地食用的是鸡身上的各个部位。接下来，让我们一起看看市场上常见的各种鸡肉产品。
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中装鸡&西装鸡
这两种都是整鸡，但它们之间存在一些细微的差别：最明显的区别在于，用于炖汤的鸡通常保留有完整的头、脖子和鸡爪，有时被称为中装鸡，而大多数超市销售的烤鸡则只有躯干和四肢，鸡爪通常被去除，因此被称为西装鸡。
这是屠宰过程中对鸡进行的不同处理方式，俗称土鸡的黄羽肉鸡，通常采用保留头爪的中装鸡屠宰方式，因为这种鸡的饲养周期相对较长，风味物质的积累更为丰富，更适合长时间炖煮；而速生的白羽肉鸡则采用西装鸡的方式屠宰，因为白羽肉鸡的饲养目标就是快速生长肌肉，躯干才是它们最精华的部分。
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手枪腿、琵琶腿
常说的“手枪腿”指的是鸡的全腿，包括小腿和大腿部分，而“琵琶腿”和“棒棒腿”则是指单纯的小腿部位，上腿排则仅包含大腿的部分。
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翅根、翅中、翅尖
鸡的前肢特化成为翅膀，但其基本结构仍然与人类的上肢相似。鸡翅根对应的是鸡的大臂部位，鸡翅中则是小臂，而微小的鸡翅尖则类似于手掌和手指。
与鸡腿类似，鸡翅也主要由肌肉组织构成，而且所有的肌肉都相对较薄，这些特点使得鸡翅肉质更为细嫩、更容易入味，也更容易均匀地烹调。
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鸡锁骨
当大块鸡肉都被一一分割后，剩下的骨架是否就被丢弃了呢？当然不是！人们享用鸡架、鸡脖和鸡爪，体验的不仅是大口吃肉的快感，更是从骨头缝隙中一点点抠出肉的乐趣。
“鸡锁骨”就是其中一种备受喜爱的啃肉小零食。市面上的“鸡锁骨”通常包含两块骨头，其中较粗的是乌喙骨，较细的是锁骨。左右对称的两侧锁骨相连形成一个“V”字形状，这就是所谓的“许愿骨”。
来源：科普中国
责任编辑：李冬鸣