导报君说
酷暑难耐“温风至”
有何“清凉饮”妙方？
这道题
导报君能答！
广东人的饮食文化博大精深，不仅对食材追求新鲜清淡、顺时令而食，更在搭配上独具匠心，“老火靓汤”便是其中的瑰宝，它不仅滋补养身，更因各种食材的巧妙结合而形成独特的风味。
在“老火靓汤”的经典组合中，薏米与豆类是常见的搭配方式，它们的营养与美味早已被众多老广们津津乐道。
家喻户晓的“清凉饮”配方
广东人的“老火靓汤”讲究“药食同源”，除了具备健脾、祛湿、清热等普遍功效外，部分汤品还对特定病症具有辅助食疗作用。
这些汤品“似药非药”。它们通常不是用传统意义上的药材熬制，饮用时也毫无苦涩之感，反而甘香诱人。因此，在广东人的饮食生活中，煲“老火靓汤”已成为家家户户的日常习惯。
谈及“老火靓汤”的配方，就算将所有手指头加起来，也难以穷尽。而在众多汤料中，老广们总会提到薏米这一家常食材。
因其“健脾祛湿”的显著功效，薏米在广东民间常被用作“清凉饮”的重要成分。
在中医学中，薏米又名薏仁、薏苡仁、苡米、苡仁、土玉米、草珠珠、六谷子等，它既是常用的中药材，也是人们日常食用的常见食材。
薏米味道甘淡微寒，具有健脾去湿、利水消肿、清热排脓、舒筋除痹等多种功效，是中医中常用的利水渗湿药物。薏米也是一种养颜佳品，经常食用有助于保持肌肤的光泽与细腻，对于消除色斑、粉刺、妊娠斑、老年斑、蝴蝶斑等有显著效果，同时对痤疮、脱屑、皮肤粗糙、皲裂等问题也有很好的改善作用。
通常情况下，薏米在作为汤料或糖水原料时，会与“豆类”搭配，如常见的赤小豆、红豆、扁豆（眉豆）、黑豆等。对此，一些营养专家认为，这些“薏米+豆”组合的发明者必定是一位深谙中医的行家。
其实，我们更认为，他是一位烹饪大师：在成千上万种药性相似但味道各异的食材中，他偏偏选择了薏米与豆类同煮，这其中缘由，不仅在于“药效”的叠加，“味道”的融合或许才是关键。
因此，我们特别邀请了饮食领域的专家，与这位古代烹饪高手一起探讨“薏米+豆”的搭配理念，进行一次关于“味道”的深度解析。
在日常汤品中，“薏米+豆”较少单独出现，它们往往与猪肉、鸡肉或鱼肉搭配，制成“红豆薏米猪骨汤”“薏米扁豆炖老鸡”“扁豆鲫鱼薏米汤”等。
不过，除了入汤，这个搭配还可以制作成粥或糖水。从这些做法中我们可以发现，薏米和豆类如同“汤底”的核心成分，许多其他汤料和食材都可以围绕它们进行搭配。
饮食专家冯昔贤认为，这种搭配很可能是在中医理论的基础上，经过古代厨师们反复实践与研究的成果。他的观点是，具有健脾祛湿功效的食材众多，根据药性，薏米可以与芡实、淮山等多种食材搭配；而豆类除了赤小豆主要适用于汤品外，红豆、扁豆、黑豆等几乎适用于所有烹饪方式，所以从理论角度来看，它们本没有必要强求搭配。
然而，促成这种搭配的真正原因，或许与它们各自的口味特性，能在组合中实现相得益彰的效果有关。
首先，它们在口感上具有相似性。在所有祛湿食材中，薏米、豆类，以及芡实、淮山等，都以粉糯而略带韧性的口感著称，这种独特的口感使它们无论是入粥还是入汤，都能带来与众不同的食用体验。
然而，在祛湿食材中，燕麦和糙米同样具备这样的口感，为何古人不选择这两种食材呢？
这就要归结到第二个原因：它们之间的味道搭配是“浑然天成”的。冯昔贤指出，薏米与芡实、淮山等有所不同，它在味道上不仅展现出清甜而不腻的特点，更具有一种“越嚼越甘”的“绵甜”之味。
这种“绵甜”在许多祛湿食材中并不突出，因此需要搭配如赤小豆、绿豆、红豆等甜味较为鲜明的食材。这样一来，其味道层次更加分明且和谐。
因此，我们很少会看到“绿豆+淮山”或“赤小豆+芡实”这样的组合，但薏米却能巧妙地与豆类搭配入汤，使其甜味更加细腻，两者的原味互不干扰，又能互补味源，堪称天衣无缝的搭配。
材料：
大骨250克、红豆120克、薏米100克、盐、料酒、姜片、蜜枣、白醋适量。
做法：
1、将红豆和薏米清洗干净，提前浸泡4小时；
2、锅中加入适量水，放入姜片和料酒烧开，放入骨头焯水去血水；
3、将骨头捞出用清水冲洗干净，再放入锅中，加入红豆、薏米、蜜枣；
4、滴入几滴白醋，开火煲煮3小时（水开后转小火），煲好时加入适量盐调味即可。
薏米与豆类入汤的小技巧是，先将薏米炒制至微黄，再与其他汤料一同煲煮，这样制作出的薏米汤会更加香甜。
图文 | 广粤文化·美食导报全媒体记者 冯睿峻
部分图片来源 | 网络
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