2015年5月11日
黄鳝，这种被称为鳝鱼的食材，以其鲜嫩的肉质和独特的风味而备受青睐。它不仅含有丰富的DHA和卵磷脂，还是一种高蛋白的食品。在挑选黄鳝时，建议选择那些在水缸中积极向下探索的鳝鱼，这样的鳝鱼活力更佳。相比之下，头部朝上或活动较少的鳝鱼则不太理想。此外，需要提醒大家的是，配料表中的成分可能会让人感到惊讶！因为我们的家庭食量较大，而且当天这道菜是我们家的特色菜，只有一道菜搭配米饭。
所需材料
蒜瓣：3个
郫县豆瓣酱：3勺
青花椒：适量
花椒：适量
干辣椒段：大量
盐：适量
味精：适量
制作步骤
1. 大蒜烧鳝鱼这道菜的名字已经暗示了蒜和鳝鱼是绝佳的组合。蒜瓣，最好是独头蒜，因为它们的口感更加绵软。不过，独头蒜在北方地区可能较难购买。
2. 我们家只有两个人，却准备了6斤鳝鱼，数量确实不少。市场摊主已经帮我们处理过了。回家后，只需简单清洗即可。其实，鳝鱼的血液也是非常宝贵的，不需要清洗得太干净。只是我们家有个“完美主义者”，结果把鳝鱼洗得一点血色都没有了。（实际上，用盐搓洗，不断搓洗，就能将鳝鱼皮上的粘液和血液一起去除）
3. 清洗后的鳝鱼已经失去了血色……唉，其实带血的鳝鱼才是最美味的。
4. 将鳝鱼切成菱形片。
5. 配料表中标注的“适量”，是指根据个人口味进行调整。喜欢重口味的可以适量增加花椒和辣椒的用量。
6. 如图所示，准备好所有的原材料和调料。
7. 黄瓜大约需要六七根。
8. 去皮后，切成拇指长的条状。
9. 由于烹饪过程较为激烈，无法拍照记录！-具体步骤如下—大火加热，倒入足够的油（锅中的油量应该是油和各种调料的总和），油温达到六成热时，下入豆瓣酱炒出红油，接着加入干辣椒、花椒和蒜粒爆香，然后放入鳝鱼片，快速翻炒至微微卷曲后，加入少量冷水，水量要微微高于锅内食材。
10. 大火继续烧约15分钟，然后加入黄瓜段，一起烧制10分钟，直到黄瓜入味即可出锅。出锅前，根据个人口味加入适量的盐和味精。
11. 本菜谱是按照野生鳝鱼的特性来计时的，如果是养殖的鳝鱼，烹饪时间需要适当减少，否则鳝鱼肉可能会变得过于软烂。
小贴士
1、由于已经加入了豆瓣酱，所以盐的用量可以适当减少。
2、本菜谱是按照野生鳝鱼的特性来计时的，如果是养殖的鳝鱼，烹饪时间需要适当减少，否则鳝鱼肉可能会变得过于软烂。
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