在春季，用鸭肉熬制的汤汁不仅去除了腥味，更带来了浓郁鲜美的口感，甚至比鸡汤更受欢迎。春季气候干燥，容易引发上火，因此适宜食用一些能够补水而不燥热的食物。对于喜爱肉汤的人来说，鸭肉无疑是最佳选择，它不仅美味，还能有效滋润身体，堪称春季养生的佳品。
春季正是食用鸭肉的好时节，鸭肉性寒而不燥，营养价值丰富。与其他肉类相比，鸭肉中的脂肪成分更接近人体所需的理想比例，是一种非常健康的食材。
虽然许多人认为鸭肉炖汤不如鸡肉鲜美，但实际上只要掌握了正确的烹饪方法，鸭肉汤的风味完全可以超越鸡汤。今天，我就要为大家分享一道鸭肉汤的做法，这道汤不仅味道鲜美，甚至比鸡汤更胜一筹，非常适合春季饮用。
如何用鸭肉炖出美味的汤？鸭肉虽然美味，但由于腥味较重，往往难以被大众接受。但只要解决了腥味问题，鸭肉炖汤绝对是一道佳肴！经过多年的烹饪经验，我总结出了“3个要”，只要掌握了这几点，就能轻松炖出没有腥味、鲜美可口的鸭肉汤，保证家人爱不释手，营养又美味。
所需食材：鸭边腿3个（或鸭腿、整鸭均可），干小黄蘑1小碗，洋葱1/4个，姜5片，香菜少许（可选），料酒适量，盐适量，植物油适量
详细做法：
1，准备食材。将鸭边腿解冻后切成块，放入盆中，加入大量清水浸泡，期间多次换水，以去除血水，然后捞出控水备用；同时准备1小碗干小黄蘑；
炖鸭汤“3要”之1：鸭腿切块后需用清水浸泡，以去除血水，减少腥味；
2，将小黄蘑放入小盆中，用温水泡发至软，然后清洗干净，捞出备用；
3，锅中加入清水，放入鸭块，加入3勺料酒去腥，大火烧开，不要搅拌，在沸腾时用饭勺将浮沫撇去，继续煮一段时间，直到鸭肉紧实，无血水；
炖鸭汤“3要”之2：用鸭肉炖汤，加料酒、焯水是必不可少的步骤，多煮一会儿，以充分挥发腥味；
4，将鸭块用笊篱捞出，如果鸭皮上有未清理干净的鸭毛，趁热迅速拔掉，然后用清水冲洗干净，这样炖出的汤才会清澈；
5，锅中加入少量植物油，将洋葱切丁，与5片姜一起放入锅中，中火煸炒，直到洋葱变软；
用洋葱炝锅，比大葱更香，做出来的汤味道更佳；
6，倒入鸭块，中火煸炒，中途沿锅边淋入2勺料酒，翻炒去腥，直到鸭块表面微黄即可；
炖鸭汤“3要”之3：鸭肉炖汤必须经过炒制这一步，炒到鸭皮微黄，这是鸭肉去除腥味的关键过程。
7，将炒好的鸭块和炒料一起倒入电炖锅中，加入热水，盖上盖子，大火开始炖汤；
8，一直大火炖到汤变白且浓稠，再将蘑菇倒入锅中，加入适量盐调味，再次烧开后转慢火炖制；
9，大约2小时后，锅中的鸭肉软烂脱骨，香气四溢，打开锅盖尝尝咸淡，合适后加入少许香菜段，即可上桌。
香浓美味的【蘑菇炖鸭汤】制作完成，宝妈再补充几点：
用鸭肉炖汤，去除腥味的三个关键步骤要牢记：浸泡、焯水、炒制；食材中的小黄蘑味道鲜美，如果没有这种蘑菇，可以用几个香菇代替，但不要放太多，以免掩盖汤的鲜美；炖汤时，一定要先大火将鸭肉炖到汤变白，再慢炖，这样炖出的汤汁不仅外观诱人，口感也更香。
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