在中华美食的浩瀚星河中，黄鱼无疑是一颗璀璨的明星，它频繁地出现在我们的餐桌上，以其鲜美的口感和丰富的营养价值赢得了无数食客的青睐。黄鱼不仅富含人体所需的蛋白质、多种矿物质以及维生素，更是调理身体、补充营养的理想选择，特别是对于那些脾胃功能稍显虚弱、或是正处在身体发育关键期的人来说，适量食用黄鱼能够带来诸多益处。
当我们漫步于热闹非凡的菜市场，或是穿梭于琳琅满目的海鲜摊位时，常常会看到摊主们将黄鱼清晰地分为“大黄鱼”与“小黄鱼”两大类别。这两种黄鱼在外观上有着明显的体态差异，其价格也因大小、品质等因素而有所不同，这自然也让不少消费者在选择时感到些许困惑。
那么，面对这两种常见的黄鱼，究竟应该如何挑选呢？为了帮助大家做出更明智的决策，接下来，我们将对大黄鱼和小黄鱼进行一次详尽的对比分析。
大黄鱼：
大黄鱼，亦被称为大黄花鱼，是一种主要栖息于我国东海与南海沿岸水域的珍贵海产。它们通常拥有较为庞大的体型，头部呈现出圆润而略带钝感的形态，下嘴唇相对突出，鱼鳞片则较小且细密。
一、推荐做法：年糕烧黄鱼
食材：精选优质年糕、肥美大黄鱼、新鲜葱姜蒜、提味料酒、醇香生抽、调味白糖、适量盐、增色老抽
1：首先，将大黄鱼彻底清洗干净，仔细刮去鱼鳞，细心地去除鱼鳃和内脏，确保鱼体洁净无残留;
2：在鱼背部的肉厚处轻轻划上两道平行切口，以便更好地入味，然后将切好的生姜和葱段塞入鱼腹之中，同时涂抹上少许料酒，以驱除鱼腥，提升风味;
3：待锅中热油四溢，将处理好的大黄鱼放入锅中，耐心煎至两面呈现诱人的金黄色，鱼皮微微酥脆;
4：煎好的黄鱼捞出备用，锅中留底油，加入姜片、蒜片爆香，随后倒入足够的热水，没过鱼身即可，接着依次加入生抽、老抽、精盐、料酒以及白糖，进行初步调味;
5：将年糕切成大小适中的段状，轻轻放入锅中，转至中火，让年糕与黄鱼在汤汁中慢慢交融，共同炖煮;
6：持续炖煮，直至锅中的汤汁逐渐变得浓稠，年糕充分吸收了汤汁的精华，此时撒上翠绿的葱花作为点缀，即可关火出锅，一道色香味俱全的年糕烧黄鱼便呈现在眼前。
二、推荐做法：清蒸黄鱼
食材：鲜嫩小葱、宽大大葱、醇厚生姜、鲜艳红椒、上品黄鱼、提鲜生抽
1：将大葱、小葱以及生姜和红椒彻底清洗干净，然后切成细长均匀的丝状，放入清水中静置片刻，以去除部分生涩味;
2：黄鱼同样需要经过彻底的清洁，刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，然后在鱼身上均匀地划上几道浅浅的花刀，有助于汤汁渗透，提升口感;
3：取一个深盘，盘底铺上一层切好的姜片，将处理好的黄鱼稳稳地放置在姜片之上，这样既能防粘，又能增添风味;
4：蒸锅中加入足量的清水，大火烧开，水汽腾腾之时，将装有黄鱼的盘子放入锅中，盖上锅盖，保持中火蒸制大约10分钟;
5：时间到了，小心地取出蒸好的黄鱼，将盘中多余的汤汁倒掉，以免影响后续的口感，然后均匀地撒上切好的葱姜丝和红椒丝，增添色彩与层次;
6：另起锅，倒入适量的食用油，待油温升高，迅速将热油浇在葱姜丝和红椒丝上，激发出香味；最后，沿着锅边淋入少许蒸鱼豉油，为整道菜画上完美的句号。
小黄鱼：
小黄鱼，作为一种广泛分布于我国渤海、黄海以及东海沿岸的常见鱼类，其体型相对较小，鱼头部分显得更为尖锐，上下鱼嘴对称，鱼鳞片相较于大黄鱼要大一些，且排列更为规整。
一、推荐做法：糖醋小黄鱼
食材：香浓生姜、饱满蒜头、青葱小葱、鲜嫩小黄鱼、结晶白糖、陈醋、精盐、鲜美生抽、去腥料酒、粘稠淀粉
1：小黄鱼同样需要经过细致的清洁，刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，并将其彻底清洗干净，然后用厨房纸巾将鱼身表面的水分完全吸干;
2：取一个碗，作为调制料汁的容器，将生抽、精盐、结晶白糖以及陈醋按照个人口味精心调配，搅拌均匀，制成酸甜可口的料汁备用;
3：将处理干净的小黄鱼均匀地涂抹上一层薄薄的干淀粉，确保每一寸鱼身都能被粉末覆盖，这样在后续的煎制过程中能够形成酥脆的外壳；锅中倒入适量的食用油，待油温适宜时，将小黄鱼逐个放入锅中，煎至两面呈现诱人的金黄色，且鱼身变得酥脆可口；此时，将之前调好的料汁倒入锅中，同时加入切好的葱姜蒜和少许料酒，以去腥增香，转中火，让料汁在锅中慢慢沸腾，与小黄鱼亲密接触;
4：持续炖煮，直至锅中的料汁逐渐变得浓稠，紧紧包裹住每一块小黄鱼，呈现出诱人的光泽和口感，此时撒上翠绿的葱花作为最后的点缀，即可出锅享用。
二、推荐做法：椒盐小黄鱼
食材：鲜活小黄鱼、去腥葱姜、增稠生粉、基础面粉、香料五香粉、颗粒花椒碎、提味盐、去腥料酒、特色椒盐
1：小黄鱼的清洁工作同样至关重要，刮去鱼鳞、去除鱼鳃和鱼内脏，清洗干净之后，务必用厨房纸巾将鱼身表面的水分彻底擦干，这是保证后续裹粉和炸制效果的关键;
2：取一个碗，将料酒与葱姜混合在一起，用手或勺子仔细捣烂，制成葱姜汁，然后将处理好的小黄鱼放入碗中，使其充分浸泡，以吸收葱姜的香气，去除腥味;
3：在葱姜汁中，加入一勺提味的盐、半勺温热的胡椒粉以及半勺五香粉，轻轻拌匀，让小黄鱼均匀地裹上调味料，然后静置腌制大约10分钟，让味道更加深入鱼身;
4：另取一个碗，将基础面粉与增稠生粉按照大致相等的比例混合在一起，再加入少许颗粒状的花椒碎，轻轻拌匀，制成裹粉的混合物;
5：腌制好的小黄鱼从葱姜汁中捞出，均匀地裹上一层薄薄的干粉，确保每一处都能被粉末覆盖，形成均匀的外壳;
6：热锅倒入足够的食用油，待油温升高至适宜的炸制温度时，将裹好粉的小黄鱼逐个放入油锅中，炸至两面呈现诱人的金黄色，且鱼身变得酥脆可口时，捞出沥油;
7：炸好的小黄鱼不要急于食用，可以再进行一次复炸，使其外壳更加酥脆，然后均匀地撒上香喷喷的椒盐，即可端上桌供大家享用。
(橙子)