春意盎然的景象，通常要等到四月才会全面展现。
四月的到来，标志着大地的真正复苏，万物经历冬日的沉寂后开始焕发生机，花朵悄然绽放，桃红柳绿的美景铺陈开来，这是春天中最绚烂的时刻，也是户外踏青、家人同游的绝佳时机。此刻，路旁的榆树挂满了晶莹剔透的榆钱，宛如翡翠串珠；老槐树上的洁白槐花竞相开放，散发着淡淡的清香；香椿树也悄悄探出玛瑙般的新芽，这些都是春天里极为珍贵的食材，不仅季节性强，口感鲜嫩，营养价值也极高，进入四月后，这些限定食材千万别错过，让味蕾充分感受春天的美好滋味。
民间有句谚语：“春日佳蔬韭为先”，春天若没有品尝过新鲜的韭菜，那可真是白过了。其鲜美的口感和独特的风味，是其他季节难以比拟的。
所需材料：韭菜、粉丝、鸡蛋、手抓饼、生抽、蚝油、胡椒粉、香油、盐和鸡精。
制作步骤：
- 将韭菜清洗干净后切碎，同时将2个鸡蛋炒成鸡蛋碎，粉丝泡发后，轻微煮制至没有白芯，切碎备用。
- 将切好的韭菜碎、鸡蛋碎和粉丝碎放入一个大碗中，加入2勺生抽、2勺蚝油、半调羹胡椒粉，以及适量的盐和鸡精拌匀，最后淋上2勺香油锁住水分。
- 取出一张手抓饼解冻后，在饼中间铺上准备好的馅料，可以铺得较为饱满，手抓饼具有良好的韧性，从一侧开始慢慢卷起。
- 在卷曲的收口处，轻轻捏紧，然后反向继续卷起，将其压平整备用。
- 平底锅加热，倒入适量的油，将制作好的馅饼放入，用中小火慢煎，并用铲子轻轻压平。
- 由于馅料已经熟透，只需煎一个面约1分半钟即可，翻面后煎至两面金黄，即可出锅装盘。
春天的美味不仅限于榆钱饭、榆钱窝窝头等粗粮食品。
今天分享一道鸡蛋榆钱饼，松软香甜，味道十分宜人，值得一试。
春天若有机会品尝榆钱，不妨试试这种做法：
榆钱是唯一能被称为“饭”的野菜，其清甜爽口、营养丰富，是春天的珍品。
所需材料：榆钱、鸡蛋、盐、面粉。
制作步骤：
- 将清洗过的榆钱放入纱布中，轻轻挤压去除多余水分。
- 加入适量的面粉和盐，抓拌均匀，用面粉将榆钱完全包裹。
- 倒入3个鸡蛋液，充分拌匀备用。
- 多功能锅中刷入适量的油，加热后将榆钱填入其中，用中小火慢煎，三分钟后翻面，继续煎至蛋液凝固即可。如果没有多功能锅，直接使用平底锅也可以。
食过春笋，方知春之味，春笋堪称春天的“绝味”，千万别错过品尝的机会。
所需材料：猪油小半碗、春笋、白糖、生抽、老抽、盐和鸡精、米醋、小葱。
制作步骤：
- 春笋切掉老根，竖着切一刀将外皮切开，剥去外皮，嫩黄色的春笋用刀轻轻拍几下，使其裂开，切成长短合适的段。用刀拍春笋有助于其在烹饪过程中更加入味，小葱清洗干净后切碎。
- 煮锅中加入适量的清水，大火烧开后加入少量的盐和春笋段，焯水1分钟左右捞出控水。
- 炒锅中加入较多的猪油，开火慢慢将猪油熬化并加热至6成热，倒入焯过水的春笋，慢慢煎至微微变软、表面微黄。
- 加入1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、少量的米醋和半碗热水，盖上锅盖焖煮3分钟左右。开大火将汤汁基本收干，出锅装盘后撒上小葱即可。
四月份香椿开始发芽，早吃早尝鲜。如果菜市场价格较高，不妨在踏青时寻找野生的香椿。
所需材料：香椿、花椒叶、大蒜、小葱、干辣椒、白芝麻、干虾仁、胡椒粉、鸡精、白糖、盐、生抽。
制作步骤：
- 香椿和花椒叶分别清洗干净，煮锅中烧水，将花椒叶和香椿分别放入锅中焯水1分钟左右，焯过水后轻轻捏掉部分水分备用。
- 盆中加入3勺白芝麻、1勺糖、半勺胡椒粉、半勺盐，根据个人口味加入适量的蒜瓣、小葱碎、干虾仁、干辣椒和鸡精备用。
- 将焯过水的香椿和花椒叶分别切碎备用，不要混合在一起。
- 锅中烧菜籽油，油可以稍微多一些，烧到八成热开始冒烟时，将油倒入放入干料的碗中，搅拌均匀。浇入1勺生抽，激发出酱香味。
- 先将花椒叶放入料碗中，搅拌一下，用余温激发出花椒叶的麻香味。
- 最后将香椿倒入，搅拌均匀，装入瓶子中即可食用，做好的香椿酱可以保存于瓶中。
油菜即油菜花的叶子和苔，其香味浓郁，鲜嫩可口，可惜很多人不知道它也能食用，一旦尝试便难以忘怀。
所需材料：油菜半斤、大蒜1头、蒜蓉酱2勺、蚝油1勺、大葱1段、盐适量。
制作步骤：
- 油菜清洗干净后撕开备用，5瓣大蒜切片，大葱白切片备用。
- 煮锅内烧水，加入1勺盐和半勺油，水烧开后将油菜放入焯水30秒，至油菜变软后捞出控水。
- 锅中加入适量的油，放入大蒜和大葱爆香片刻，加入2勺蒜蓉酱炒出红油。
- 将焯过水的油菜倒入锅中，中火翻炒，使酱汁均匀包裹在油菜上。
- 出锅前加入1勺蚝油、适量的盐和鸡精，翻炒均匀即可。
我是市井觅食记，历经与世界多年的交手，依然保持着光彩和热情。专注于吃喝玩乐市井生活，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。