【海南特色红鱼介绍】
红鱼，在科学分类上属于笛鲷科，学名为红鳍笛鲷，也被称作红槽鱼。这种海产鱼类拥有椭圆形的体型，体态略微侧扁，通常体长在20厘米至40厘米之间，体重约为2公斤至3公斤。其头部较为显著，覆盖着中等大小的栉鳞，侧线完整地与背部轮廓保持平行，眼间距宽阔且凸起，整体呈现鲜艳的红色，因此得名“红鱼”。
海南儋州地区所产的红鱼具有显著的优点，不仅体型较大，而且肉质肥厚，味道鲜美。据传，这些红鱼通过捕食小型鱼类而积累养分，因此体格强健，寿命较长，一般能活四五年，个别长寿者甚至可达七年以上。其肉质细腻，刺少肉多，富含蛋白质，营养价值高，是海南儋州备受推崇的海鲜佳品。
【红鱼的营养价值解析】
儋州红鱼富含优质蛋白质，每500克鱼肉中含有的蛋白质量相当于600克鸡蛋或850克猪肉中的蛋白质含量。鱼肉中的蛋白质结构松散，肌肉纤维较短，水分含量高，因此其吸收利用率可达到96%。
儋州红鱼的脂肪含量较低，其中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，易于被人体消化吸收。这些消化吸收后的脂肪酸能够与血液中的胆固醇结合，有助于降低胆固醇水平。
此外，儋州红鱼的氨基酸含量在各类经济鱼类中属于中等水平，但其呈味氨基酸的含量相对较高。同时，鱼体内含有丰富的DHA，这种有益于人体智力发育的脂肪酸含量丰富。
【红鱼的传统制作工艺】
儋州红鱼干的生产过程完全由当地渔民手工操作，不添加任何化学物质，坚持采用自然晾晒的方式，从捕捞上岸开始即可制成红鱼干，以确保肉质的新鲜度。
儋州红鱼干的主要制作方法是将其剖肚后摊开晒成板状，其中以“淡盐红鱼”最为优质，这种红鱼干通常由渔民在海上直接晒制而成。采用这种方法制作的红鱼干香气四溢，口感咸香，令人回味无穷，因此才有了“马井红鱼香破釜”的美誉。
【红鱼的美食烹饪方法】
1、红鱼与五花猪肉的搭配
原料：红鱼干、五花肉
做法：将红鱼干清洗干净后浸泡一晚，期间多次换水，泡好的红鱼干和五花肉切成厚片，葱、姜切片备用。锅中加入少许油，将五花肉煸炒至出油并微微发黄后盛出。接着将红鱼干放入锅中，两面煎至金黄色。将煎好的鱼干和五花肉放入砂锅中，加入适量的水，放入姜片和葱段，倒入黄酒，再加入少许冰糖，大火煮沸后转小火炖煮二十分钟。
2、咸鱼与茄子的经典组合
材料：红鱼干二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量备用，豆豉数粒切碎。
做法：将茄子在七成热的油中过油，控干茄子中多余的水分。锅中加热后，先炒香姜片、蒜末和豆豉粒，再加入红鱼干粒翻炒，倒入料酒。接着将茄子加入锅中，加入少许盐、糖、生抽和五香粉调味，快速爆炒一二分钟，使各材料均匀混合。然后将炒好的材料转入砂锅中，加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，滴入几滴麻油，最后撒上葱花或蒜段即可。