木薯淀粉，也称为木薯粉或木薯根粉，是一种由木薯（学名：Ipomoea batatas）的块根经过加工制成的天然食品添加剂。木薯淀粉因其独特的物理和化学特性而被广泛应用于食品、化妆品、医和工业领域。
制作过程
1. 收获与清洗：木薯块根在收获后需要经过清洗，去除泥土和其他杂质。
2. 去皮：为了减少淀粉中可能含有的植物纤维，通常会对木薯进行去皮处理。去皮后的木薯块根被切割成小块，然后通过机械或手工的方式将皮和肉分离。
3. 浸泡：去皮后的木薯块根会被浸泡在水中，以软化并释放其中的淀粉。这个过程通常需要几天到几周的时间，取决于木薯的大小和质量。
4. 破碎：浸泡后的木薯块根被破碎成小块，以便更好地释放淀粉。这一步骤通常使用破碎机或研磨机完成。
5. 洗涤：破碎后的木薯块被再次清洗，以去除残留的淀粉和其他杂质。
6. 脱水：清洗后的木薯块被脱水，以减少其体积和重量，便于后续的干燥和储存。
7. 干燥：脱水后的木薯块被送入干燥机中，通过热风干燥或其他干燥技术使其水分含量降至安全水平。
8. 粉碎：干燥后的木薯块被粉碎成细粉，这是最终产品——木薯淀粉。
9. 包装：粉碎后的木薯淀粉被包装在防潮、防氧化的容器中，以保持其质量和延长保质期。
特点与应用
木薯淀粉具有以下特点：
– 高粘度：木薯淀粉的粘度非常高，这使得它非常适合用于制造各种食品和工业产品。
– 良好的稳定性：木薯淀粉在高温下不易分解，因此在烘焙、烹饪和食品加工中非常稳定。
– 良好的乳化性：木薯淀粉能够很好地与其他成分混合，形成稳定的乳化体系。
– 良好的透明度：木薯淀粉在冷水中溶解时不会产生浑浊，这使得它在食品加工中可以保持透明。
由于这些特性，木薯淀粉被广泛用于以下几个方面：
– 食品行业：作为增稠剂、稳定剂、乳化剂等，用于制作面包、糕点、冰淇淋、汤料、酱料等。
– 纺织业：作为柔软剂、抗静电剂等，用于纺织品的整理。
– 造纸业：作为填料，用于纸张的制造。
– 化工行业：作为粘合剂、涂料、油墨等的原料。
– 医行业：作为物载体、缓释剂等，用于开发新型物。
木薯淀粉的制作是一个涉及多个步骤的复杂过程，但其独特的物理和化学特性使其在多个领域都有广泛的应用。