1. 凉皮：凉皮是天水的传统小吃之一，以其独特的制作工艺和口感而闻名。凉皮通常由面粉制成，经过发酵、蒸煮、冷却等多道工序制成。吃的时候可以搭配辣椒油、醋、蒜泥等调料，味道酸辣可口，非常开胃。
2. 羊肉泡馍：羊肉泡馍是西北地区的特色美食，天水也不例外。它以羊肉为主料，配以面饼、粉丝、蔬菜等食材，汤味浓郁，肉质鲜嫩。吃的时候可以加入一些香菜、葱花等提味，让人回味无穷。
3. 臊子面：臊子面是天水的另一大特色，以其独特的臊子（肉末）和面条而受到食客的喜爱。臊子面的做法是将肉末炒熟后加入各种调料，再与面条一起煮熟，吃的时候可以加入一些青菜、豆腐等配料，味道鲜美。
4. 油茶：油茶是天水的一种传统饮品，以其独特的制作方法和口味而闻名。制作时将茶叶、芝麻、花生等原料炒香后磨成粉末，再加入开水冲泡，最后加入炒熟的黄豆粉、核桃仁等配料，喝起来香醇可口。
5. 糖葫芦：糖葫芦是天水的传统小吃之一，以其色彩鲜艳、甜脆可口而受到喜爱。制作时将山楂串在竹签上，涂上一层糖浆，然后放入烤箱烤制，最后撒上一些芝麻、葡萄干等配料，吃起来香甜可口。
6. 牛肉面：牛肉面是天水的另一大特色，以其鲜嫩的牛肉和面条而受到食客的喜爱。制作时将牛肉切成薄片，用调料腌制后煮熟，再加入面条、青菜等配料，吃起来汤汁浓郁、肉质鲜嫩。
7. 凉拌菜：凉拌菜是天水的另一大特色，以其清爽可口、开胃解腻而受到喜爱。凉拌菜种类繁多，如凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌土豆丝等，吃起来爽口开胃，非常适合夏天食用。
8. 炸鸡块：炸鸡块是天水的一种街头小吃，以其酥脆可口、味道鲜美而受到喜爱。制作时将鸡肉切成小块，裹上面粉、淀粉等调料，然后放入油锅中炸至金黄酥脆，吃起来外酥里嫩，非常美味。
9. 烤冷面：烤冷面是天水的一种街头小吃，以其独特的制作方法和口味而受到喜爱。制作时将冷面切成条状，涂上一层酱料，然后放入烤箱烤制，最后撒上一些芝麻、花生等配料，吃起来香脆可口。
10. 麻辣烫：麻辣烫是天水的一种街头小吃，以其丰富的食材和独特的麻辣口味而受到喜爱。制作时将各种食材如肉类、蔬菜、豆制品等串在竹签上，放入滚烫的麻辣汤底中煮熟，吃起来麻辣鲜香、口感丰富。
天水的小吃种类繁多，每一种都有其独特的风味和制作方法。如果你有机会来到天水，一定要尝试这些地道的小吃，感受一下这里的美食文化。