材料准备：
1. 猪耳朵 500克（根据个人喜好选择大小）
2. 生姜 一小块（切片）
3. 大蒜 几瓣（拍碎）
4. 青红椒各半个（切丝或块）
5. 葱 1根（切段）
6. 料酒 适量
7. 生抽酱油 适量
8. 老抽酱油 少许（可选，用于上色）
9. 白糖 少许
10. 盐 适量
11. 胡椒粉 少许
12. 食用油 适量
做法步骤：
1. 准备猪耳朵：将猪耳朵清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。可以用刀刮去耳尖的毛，然后用开水焯一下，去除血水和腥味。
2. 腌制猪耳朵：将处理好的猪耳朵放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉和一些姜片，拌匀后腌制30分钟以上，让猪耳朵充分吸收调味料的味道。
3. 炸猪耳朵：在锅中倒入足够的油，烧至五成热左右（约150℃），将腌好的猪耳朵逐个放入油中炸至金，捞出沥油。这一步可以让猪耳朵外皮变得酥脆。
4. 爆香调料：另起锅，加入适量的食用油，放入剩余的姜片、蒜末和葱段，小火炒出香味。
5. 炒制猪耳朵：将炸好的猪耳朵放入锅中，与爆香的调料一起翻炒均匀，让每一块猪耳朵都裹上调料。
6. 加入蔬菜：如果喜欢，可以在炒制过程中加入青红椒丝或块，继续翻炒至熟。
7. 收汁出锅：调入适量的盐和鸡精（或味精），快速翻炒几下，让味道更加融合。待汤汁略微收紧，即可出锅装盘。
小贴士：
1. 炸猪耳朵时油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部不熟。
2. 腌制时间越长，猪耳朵越入味，但也不要过长，以免肉质。
3. 炒制时火候要大，动作要快，以保持猪耳朵的酥脆口感。
4. 根据个人口味调整调料的比例，可以适量增减糖和盐的用量。
按照以上步骤，你就可以在家轻松做出香脆可口、入味的家常小炒猪耳朵了。这道菜不仅美味，而且营养丰富，适合搭配米饭食用。