材料准备：
1. 新鲜青辣椒若干（根据人数和口味调整）
2. 食盐适量（一般每500克辣椒用30-40克即可）
3. 白糖少许（可选，增加风味）
4. 白醋或柠檬汁少许（可选，提鲜）
5. 蒜末、姜末或其他香料（根据个人喜好添加）
6. 食用油（如花生油、菜籽油等，用于涂抹辣椒表面）
制作步骤：
1. 清洗辣椒：将青辣椒彻底清洗干净，去除蒂头和籽。
2. 切辣椒：将清洗干净的辣椒切成条状或片状，以便更好地吸收调味料。
3. 腌制辣椒：在辣椒中加入适量的食盐，用手轻轻抓拌均匀，让辣椒充分吸收盐分。
4. 加入调味料：如果喜欢，可以在辣椒中加入少量白糖、白醋或柠檬汁，以及蒜末、姜末等香料，增加风味。
5. 涂抹食用油：在辣椒上均匀涂抹一层食用油，这样可以使辣椒更加香脆，同时防止辣椒粘连。
6. 密封保存：将腌制好的辣椒放入密封容器中，确保容器干净且能密封。如果使用玻璃瓶，确保瓶子干净无水珠。
7. 腌制时间：将腌制好的辣椒放在阴凉通风处，让其自然发酵。这个过程可能需要几天到一周的时间，具体取决于辣椒的种类和个人口味。
8. 食用前的准备：腌制完成后，可以根据个人喜好选择直接食用或进行其他烹饪处理。例如，可以将腌制好的辣椒作为蘸料、拌菜或者作为炒菜的配料。
小贴士：
1. 腌制过程中，保持辣椒的干燥非常重要，避免水分过多导致细菌滋生。
2. 腌制时间越长，辣椒的味道通常会越浓郁，但同时也可能产生一些不愉快的气味，所以要根据个人口味调整腌制时间。
3. 如果担心卫生问题，可以使用食品级保鲜膜覆盖容器，减少与空气接触的机会。
遵循以上步骤，你就可以制作出美味的无水腌制青辣椒了。这种腌制方法不仅简单易行，而且能够保留辣椒的原味，非常适合家庭快速制作各种小吃或配菜。