材料准备：
1. 新鲜鱼类（如草鱼、鲤鱼等）
2. 食盐
3. 白糖
4. 白酒或料酒
5. 生姜
6. 大蒜
7. 葱
8. 花椒粒
9. 八角
10. 干辣椒（可选）
11. 食用油
12. 其他香料（如桂皮、香叶等，根据个人口味添加）
腌料配比：
– 鱼体重量：食盐：白糖：白酒或料酒 = 1:1:1
– 每斤鱼使用食盐约50克，白糖约50克，白酒或料酒约50毫升。
腌制过程：
1. 清洗鱼身：将鱼彻底清洗干净，去除内脏和鳞片。
2. 去腥处理：在鱼身上划几刀，帮助入味，然后撒上适量的食盐和少量白酒或料酒，腌制约15分钟。
3. 配料准备：生姜切片，大蒜拍碎，葱切段，花椒粒和八角准备好。
4. 腌制：将处理好的鱼放入容器中，加入所有腌料，确保鱼身每一部分都均匀涂抹腌料。
5. 密封腌制：将容器密封好，放在阴凉通风处腌制，一般需要腌制24小时以上。
6. ：每隔一段时间一次鱼身，确保腌料均匀渗透。
7. 晾干表面：腌制完成后，将鱼从腌料中取出，放在干净的布或纸巾上晾干表面多余的水分。
8. 风干：将晾干的鱼挂在通风处继续风干，直至鱼身干燥。
9. 晾晒：将风干的鱼挂在户外阳光下晾晒，直到鱼身完全干燥。
10. 包装：将干燥的鱼用食品级塑料袋密封包装，存放于阴凉干燥处。
注意事项：
1. 腌制过程中要确保鱼肉完全浸没在腌料中，以便充分吸收味道。
2. 腌制时间越长，腊鱼的味道越浓郁。但也不要过长，以免影响口感。
3. 腌制过程中要注意卫生，避免细菌滋生。
4. 晾晒时要避免阳光直射，以免鱼身变色或变质。
腊鱼外焦里嫩、超香口诀：
1. 腌制时要确保鱼肉完全浸泡在腌料中，这样腊鱼才会外焦里嫩。
2. 腌制时间要足够长，一般至少需要24小时以上。
3. 晾晒时要选择晴朗天气，避免雨天，这样可以保证腊鱼的干燥和香气。
4. 晾晒过程中要定期，使腊鱼受热均匀，避免局部过热或不均匀。
5. 腊鱼晾晒至完全干燥后，可以存放在阴凉干燥处，避免潮湿导致霉变。
按照以上步骤和注意事项进行操作，你就能在家中自制出美味的腊鱼了。