乙醇（C2H5OH）和水（H2O）之间的反应是一个典型的酯化反应，也称为酯交换反应。这个反应在实验室中经常用于制备各种有机化合物，包括甘油、乙二醇等。
化学反应方程式如下：
CH3CH2OH + H2O → CH3CH2OH + H3O+
在这个反应中，乙醇分子中的羟基（-OH）与水分子中的氢离子（H+）结合，生成了一个乙醇的盐（CH3CH2OH·H3O+），同时释放出一个水分子（H2O）。
这个反应的化学平衡常数Kb可以通过以下公式计算：
Kb = [CH3CH2OH] [H3O+] / [CH3CH2OH·H3O+]
其中[CH3CH2OH]是乙醇的浓度，[H3O+]是水的浓度，[CH3CH2OH·H3O+]是乙醇盐的浓度。
这个反应的速率取决于温度、压力、催化剂的存在与否以及溶液的酸碱性。在常温常压下，这个反应通常是放热的，因此需要冷却来控制反应速度。
这个反应在工业上非常有用，因为它可以用于生产甘油、乙二醇、丙三醇等重要的。例如，通过这个反应，可以将乙醇和水转化为甘油，这是一种常用的保湿剂和溶剂。