泡了一晚上的菠萝盐水，理论上是可以食用的。由于泡水时间过长，可能会使菠萝中的一些营养成分流失，同时也有可能滋生细菌或微生物。在食用前应该进行以下检查：
1. 观察：首先检查菠萝是否有明显的变质迹象，如发霉、变色或者有异味等。如果发现任何异常，应立即丢弃。
2. 闻味：新鲜的菠萝应该有清新的果香，如果闻到酸味或者其他不正常的气味，可能是变质了。
3. 尝味：如果不确定，可以尝一小口，看看味道是否正常。如果味道不对，可能已经变质。
4. 温度：如果泡水的时间较长，菠萝的温度可能会升高，这也可能影响其安全性。室温下放置超过两小时的食物就应该避免食用。
5. 清洁度：确保菠萝表面和容器都干净卫生，没有残留的水果汁或其他污染物。
如果经过上述检查后，菠萝看起来、闻起来、尝起来都正常，那么泡了一晚上的菠萝盐水是可以安全食用的。为了健康考虑，建议尽快食用，并注意不要过量食用。