在货架之上，众多蔬菜被冠以“霜打菜”的标签。
“经过霜打的芥菜，味道更加鲜美！”最近，市民熊女士托同安军营村的村民带回了一些霜打芥菜。
军营村在每年的第一波寒潮来袭后，其霜打菜便开始热销市场，其中又以霜打芥菜最为出名。现如今，鹭岛的各大农贸市场及生鲜超市中，都能见到霜打菜的踪影，种类繁多，销量可观。
厦门本地霜打菜丰收，霜打芥菜最受青睐
尽管军营村的霜打菜供应量有限，大多为村民自用或赠予亲朋好友，但仍有不少市民选择在周末自驾前往村里采摘。“每当霜打菜的采收季节到来，总有许多人询问何时下山，并托我带些霜打菜回去。”苏银坂说。他因孩子上学的缘故，每周需下山两三次，常为大家捎带些霜打菜。因为有些蔬菜经过霜打后变得更加清甜，所以特别受欢迎，尤其是霜打芥菜。
超市纷纷上架霜打菜，线上线下供应
在朴朴App上，特地开辟了“精选霜打菜”专区，汇聚了超过20款的霜打菜，产地遍布山东、湖北、河北等地。而在夏商江头市集及槟榔菜市场里，也有部分摊位偶尔会出售霜打菜。有摊主表示，虽然量不多，但总是供不应求。
不仅如此，一些超市即使没有在门店设置专门的霜打菜区域，也会在产品外包装上标明“霜打菜”字样以示区分。例如在某小区的元初超市蔬菜区，多款蔬菜的包装上都有“霜打菜，分外甜”的标签。元初超市相关负责人透露，自去年12月开始，该超市便开始销售霜打菜系列，包括白萝卜、松花菜等15个品种30个品项。目前顾客反馈和接受度很高。
关于“霜打菜”的科普及营养分析
据了解，“霜打菜”通常指那些经过霜冻后口感更佳的蔬菜，如芥菜、白菜、菠菜以及白萝卜等。而像茄子、西红柿等抗寒性较差的品种在遭遇寒冷时可能会变得发蔫发皱。部分水果经过霜打后口感也会有所提升，如柿子、橘子等。
业内人士分析指出，抗寒作物在遭遇低温时，会提高细胞内液泡浓度和有机溶质的含量（主要是糖类物质）。比如作物中的淀粉在特定酶的作用下会被分解成麦芽糖、蔗糖和葡萄糖等甜味物质。这也是为什么被“霜”打过后的蔬菜更甜的原因。
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