寒冬季节，河西之地亲朋汇聚，好客的河西人总会邀请女眷们端上一道丰盛又家常的佳肴——垫面卷子。垫面卷子不仅是一道美食，更蕴一份家的温暖和亲密。每当客人到来，家中便会忙碌起来，大家齐心协力准备这道美味。
在河西走廊的凉州、永昌、山丹、民乐、高台等地，垫面卷子以其独特的制作方式和美味吸引了众多食客。不论是羊肉、排骨、鸡肉还是兔肉，甚至是秋天里新鲜出炉的大南瓜，都可以被巧妙地“垫”入卷子中。在这里，万物皆可成为垫面卷子的食材，每一口都能品尝到丰盈而持久的幸福滋味。
在制作垫面卷子时，选材至关重要。上等的食材以肉和面粉为主，尤其以羊肉为佳。选用嫩而不膻的连骨羊羔肉，切成大小适中的块状，再配以葱姜蒜片爆炒。待黄亮、香气四溢时，加入足量的开水，用小火慢慢炖煮。
炖肉的功夫，心灵手巧的女眷们便开始准备手擀面。面里加入少许盐，增加筋道口感。更精致的做法是使用炖好的羊肉汤来和面，这样制作出的面卷口感清香，回味悠长。
经过一系列细致的准备后，女眷们将面团揉至光滑筋道。她们擀出大而薄的面饼，薄涂一层油料佐料，撒上葱花和香菜末。接着将面饼卷成三四层的长卷，切成小卷备用。
随着锅盖被揭开，炖肉的香气四溢而出，让人垂涎欲滴。这时将面卷轻轻放入锅中铺平。此时主妇们的神情尤为慎重，如同对待新娘子化妆或新生儿洗澡般细心。将外皮白净柔软、内卷着晶莹葱花的面卷儿放入肉锅中后，长辈们会叮嘱：“不要。”待火候适中时，自会收获美味佳肴。
面卷铺好之后，锅中留有一层薄油花覆盖着面卷和肉汤。有些人会在其上盖一层薄薄的“被儿”，也就是剩余的面皮切成小块覆盖在汤上以更好地吸收肉的香气。
转成小火后盖上锅盖，主妇们的脸上洋溢着幸福满足的表情。她们有条不紊地摆设餐桌、准备餐具。同时准备一碟酸爽可口的酸萝卜和一碟咸沙葱作为配菜。时间把握得恰到好处时关火享用美味。
揭开锅盖的瞬间满屋飘香引得众人垂涎欲滴。小孩们早已按捺不住急切的心情跑到炉边观望。这时将盖在汤上的“被儿”轻轻揭开散发出诱人香气的面卷子被舀入盘中并铺上喷香的羊是一顿香满四溢的佳肴。
最后端上剩肉让贤淑的主妇单独为客人、老人、小孩盛上一碗这样周到的照顾和独特的宠溺使得这份幸福更为深长。
每到寒冬时节外出打拼的河西人总会思念那垫面卷子的滋味它不仅是食物更是一种乡愁是一种只属于河西人独特的回忆。