材料准备：
1. 新鲜猪小排（约500克）
2. 食盐
3. 白糖
4. 料酒
5. 生抽（酱油）
6. 老抽（用于上色）
7. 五香粉
8. 八角
9. 桂皮
10. 花椒
11. 干辣椒（根据口味调整数量）
12. 生姜
13. 大蒜
14. 葱
15. 食用油
16. 清水
做法步骤：
1. 准备排骨：将猪小排清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜。用刀背拍松排骨，使其更加易入味。
2. 腌制排骨：在排骨中加入适量的食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、五香粉、八角、桂皮、花椒和干辣椒等调料，充分拌匀后腌制至少30分钟，时间越长味道越入味。
3. 焯水：将腌制好的排骨放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后沥干水分。
4. 晾干：将焯好水的排骨放在干净的布或者厨房纸巾上，轻压以吸出多余水分，然后晾至表面干燥。
5. 上色：将处理好的排骨平铺在烤盘上，放入预热至200C的烤箱中，烤制约30分钟至排骨表面呈金。
6. 冷却：将烤好的排骨取出，放置于通风处自然冷却，待温度降低后即可切片食用。
7. 烹饪：将冷却后的排骨切成适口大小的块状，可以搭配蒜泥、香菜、辣椒油等调料一起烹饪，也可以直接作为下饭菜享用。
注意事项：
1. 腌制过程中，可以根据个人口味适当调整调料比例。
2. 焯水时注意火候，避免排骨煮得过熟。
3. 上色时要注意控制时间和温度，以免烧焦。
4. 烤制过程中要定期排骨，确保均匀受热。
5. 冷却后切片时要小心烫手，可以使用厨房专用刀具。
按照以上步骤，你就可以在家中尝试制作这道经典的四川腊排骨了。由于各地风味不同，你可以根据自己的喜好对配料和调味料进行适当的调整。