准备材料
1. 中筋面粉：适量
2. 温水：适量
3. 盐：少许
4. 食用油：适量
5. 鸡蛋：1-2个（根据个人口味调整）
6. 葱花、香菜等调料（可选）
制作面团
1. 将面粉倒入一个大碗中，加入少许盐。
2. 慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。
3. 用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发10-20分钟。
准备煎饼耙子
1. 将煎饼耙子放在炉火上预热，刷上一层薄薄的食用油。
2. 在煎饼耙子的凹槽里抹上一层薄薄的油，防止煎饼粘住。
擀面皮
1. 将醒好的面团分成若干小剂子，每个剂子大约是50克左右。
2. 取一个剂子，用擀面杖擀成圆形面皮，厚度大约为1-2毫米。
3. 将面皮放在煎饼耙子的凹槽里，轻压，使面皮与耙子贴合紧密。
摊煎饼
1. 在平底锅中加入适量的食用油，烧热后放入擀好的面皮。
2. 用铲子轻轻推动面皮，使其均匀受热并开始膨胀。
3. 当面皮边缘开始翘起时，翻面继续煎至另一面也呈金。
4. 煎饼两面都变成金且边缘酥脆时，即可出锅。
添加配料
1. 在煎饼上放上适量的葱花、香菜等调料。
2. 如果喜欢，还可以在煎饼上打一个鸡蛋，撒上一些芝麻或者葱花。
完成
1. 将煎饼卷起来，切成小块，即可享用。
注意事项
1. 擀面皮时要尽量保持均匀，这样煎出的煎饼才会厚薄一致。
2. 控制好火候，避免煎饼过快或糊掉。
3. 使用煎饼耙子时，要确保耙子平整，以免煎饼不均匀。
通过以上步骤，你可以用煎饼耙子摊出又薄又大的美味煎饼。不同的人可能会有不同的喜好和技巧，所以在实践中不断尝试和调整，找到最适合自己口味的方法。