揭阳二中和侨中都是位于广东省揭阳市的知名中学，它们各自有着不同的办学特色和教育理念。要比较哪个学校更胜一筹，需要从多个角度进行综合分析。
1. 教学质量：这所学校的教学质量是衡量一个学校好坏的重要标准。可以通过查看该校历年的高考成绩、升学率、教师队伍的专业水平等数据来评估。如果揭阳二中在高取得了优异的成绩，升学率高，那么它可能在教学质量上更胜一筹。
2. 教育资源：学校的硬件设施、教学资源、课外活动等也是评价学校的重要因素。如果揭阳二中拥有先进的教学设备、丰富的图书资源、多样的课外活动，这些都可能为学生提供更好的学习体验。
3. 校园文化：学校的校园文化对学生的成长有着重要影响。如果揭阳二中有着积极向上的校园文化，鼓励学生全面发展，那么它在培养学生方面可能更有优势。
4. 社会声誉：学校的声誉也是一个重要的参考因素。如果揭阳二中在社会上享有良好的声誉，家长和学生对其有较高的认可度，那么它在招生和培养人才方面可能更具优势。
5. 地理位置：学校的地理位置也可能影响其吸引力。如果揭阳二中位于一个交通便利、环境优美的地方，可能会吸引更多的学生和家长。
6. 学生发展：除了学术成绩，学生的个人成长和发展也是评价学校的重要方面。如果揭阳二中能够为学生提供良好的心理健康教育、职业规划指导等，那么它在促进学生全面发展方面可能更有优势。
无法简单地说揭阳二中或侨中哪个学校更胜一筹，因为这取决于多种因素的综合考量。每个学校都有其独特的优势和特点，选择适合自己孩子的学校才是最重要的。