1. 酸辣土豆丝
– 材料：土豆、醋、辣椒油、蒜末、盐、糖、生抽、香葱。
– 做法：土豆去皮后切成细丝，用冷水浸泡去除多余淀粉，沥干水分。热锅加油，下入蒜末爆香，加入土豆丝快速翻炒至断生，加入适量的醋、辣椒油、盐、糖和生抽调味，炒匀后撒上香葱即可。
– 特点：酸辣开胃，爽脆可口，与凉粉搭配食用，可以中和凉粉的，增加层次感。
2. 黄瓜拌海蜇
– 材料：黄瓜、海蜇皮、蒜末、酱油、香醋、香油、盐、糖。
– 做法：海蜇皮提前泡发，洗净后切成丝状；黄瓜洗净后切成丝状。将海蜇丝和黄瓜丝放入碗中，加入蒜末、酱油、香醋、香油、盐和少量糖拌匀即可。
– 特点：清爽解腻，海蜇的脆爽与黄瓜的清甜相得益彰，是一道非常适合夏天食用的凉菜。
3. 西红柿鸡蛋汤
– 材料：西红柿、鸡蛋、葱花、盐、鸡精、胡椒粉。
– 做法：西红柿洗净切块，鸡蛋打散备用。锅中加水烧开，先下入西红柿煮软，再打入鸡蛋液，轻轻搅拌形成蛋花，最后撒上葱花、盐和鸡精、胡椒粉调味即可。
– 特点：简单营养，西红柿的酸甜与鸡蛋的鲜嫩相结合，既适合作为凉粉的配菜，也能为餐桌增添一份温馨的家常味道。
以上三款神仙菜不仅能够丰富凉粉的口味，还能让整个用餐体验更加丰富多彩。无论是单独享用还是作为凉粉的配菜，都能让人吃得心满意足，感受到不同的美味享受。