淀粉和澄粉是两种不同的食品添加剂，它们在食品工业中有着广泛的应用。虽然它们在某些方面有相似之处，但它们之间还是存在一些明显的区别。
1. 来源：淀粉主要来源于植物，如玉米、土豆、木薯等。而澄粉则主要来源于海藻，如海带、紫菜等。它们的来源不同。
2. 成分：淀粉是一种多糖，主要由葡萄糖分子组成。而澄粉则是一种蛋白质，主要由海藻酸盐组成。它们的化学成分不同。
3. 用途：淀粉主要用于食品加工，如制作面包、蛋糕、饼干等。而澄粉则主要用于食品保鲜，如制作果冻、冰淇淋等。它们的用途不同。
4. 口感：淀粉制成的食品口感较为细腻，而澄粉制成的食品口感较为爽滑。它们的口感不同。
5. 价格：由于淀粉的生产成本较低，因此其价格相对较低。而澄粉的生产成本较高，因此其价格相对较高。
6. 安全性：淀粉在适量使用下对无害，但过量摄入可能导致消化不良等问题。而澄粉作为一种天然的食品添加剂，其安全性较高。
淀粉和澄粉虽然都是食品添加剂，但它们在来源、成分、用途、口感和安全性等方面都存在一定的区别。在选择使用时，需要根据实际需求和产品特性来选择合适的添加剂。