1. 油温不足：油温是决定食物烹饪程度的关键因素。如果油温不够高，小鱼的外皮可能还没有完全熟透，导致内部仍然的。建议重新加热油至适当的温度，通常油温达到180C（356F）左右时，小鱼应该开始变得金黄酥脆。
2. 烹饪时间过长：虽然油炸需要一定的时间来确保食物熟透，但过长的烹饪时间会导致食物过度烹饪，变得干硬。检查你的烹饪时间是否足够，并确保不要超过推荐的烹饪时间。
3. 食材问题：小鱼的大小、新鲜度以及是否已经去骨都可能影响烹饪结果。如果小鱼太大或者太老，可能需要更长的烹饪时间。如果是新购买的小鱼，可能需要先解冻再进行烹饪。
4. 油的选择：不同的油有不同的烟点，即油开始冒烟的温度。使用烟点较低的油可能会导致烹饪不均匀，甚至可能引起火灾。选择适合高温烹饪的油，如花生油或植物油，可以提高烹饪效果。
5. 烹饪方式：如果你使用的是煎锅而不是深油炸，可能需要更长的时间来达到同样的烹饪效果。如果小鱼没有完全沥干水分，也会影响烹饪速度和效果。
6. 设备问题：使用的油炸锅或平底锅是否适合用于油炸小鱼？如果不适合，可能需要更换为更适合油炸的工具。
7. 操作技巧：在油炸过程中，保持油温和均匀也很重要。可以尝试用筷子轻轻小鱼，以确保它们都能均匀受热。
解决上述问题后，再次尝试油炸小鱼，看看是否能够获得满意的烹饪效果。如果问题仍然存在，可能需要进一步检查烹饪设备或咨询专业人士。