1. 选材与准备：
（1）选择新鲜的鹅蛋，最好是在秋季产的蛋，因为这时候的蛋品质最好。
（2）清洗鹅蛋，去除表面的杂质和污垢。
（3）将鹅蛋放入冷水中浸泡，使其充分吸水膨胀。
2. 腌制过程：
（1）将泡好的鹅蛋放入一个大碗中，加入适量的盐、花椒、八角、桂皮等香料。
（2）加入足够的水，确保鹅蛋完全被盐水覆盖。
（3）密封容器，放在阴凉通风处腌制。腌制时间一般为20-30天，期间要定期检查，防止发霉。
3. 出油处理：
（1）腌制完成后，将鹅蛋取出，用清水冲洗干净，去除多余的盐分。
（2）将鹅蛋放入锅中，加入适量的水，用中小火慢慢煮至水分蒸发，使鹅蛋表面形成一层油脂。
（3）煮好后，用漏勺捞出鹅蛋，沥干水分。
4. 保存与食用：
（1）将煮好的鹅蛋晾干或自然风干，然后存放在干燥通风的地方。
（2）食用时，可以根据个人口味进行切割，搭配其他食材一起烹饪。
5. 注意事项：
（1）腌制过程中要注意卫生，避免污染。
（2）腌制时间不宜过长，以免影响鹅蛋的口感和营养。
（3）煮鹅蛋时要控制火候，避免过度加热导致油脂流失。
（4）保存时要避免阳光直射和潮湿环境，以免影响鹅蛋的品质。
通过以上步骤，您可以制作出油多又香的咸鹅蛋。需要注意的是，咸鹅蛋的制作过程较为繁琐，但成品的口感和营养价值都非常高，是一道非常受欢迎的传统美食。