定语从句是英语中的一种复杂结构，它用来修饰名词或代词。在定语从句中，通常有一个主句和一个或多个从句，而这个从句又可以是一个定语从句，用来修饰另一个名词或代词。
关于为什么定语从句中没有使用“how”而不是“what”，这涉及到英语语法和表达习惯的问题。
“how”和“what”都是疑问副词，它们都可以用作形容词性物主代词。它们在句子中的用法和含义是不同的：
1. “How”通常用于提问方式、程度或方式，例如：“How do you do?”（你如何做？）或者“How is it going?”（情况怎么样？）。
2. “What”则用于提问事物的性质、内容或目的，例如：“What is your name?”（你叫什么名字？）或者“What do you want to eat?”（你想吃什么？）。
在定语从句中，我们通常不需要询问方式、程度或目的，而是需要描述或限定名词或代词。当我们需要一个形容词来修饰名词时，我们会使用“what”。如果我们想要强调名词的某种特征或状态，我们会使用“how”。
例如，在句子“The book that I bought yesterday is very interesting.”中，“that I bought yesterday”是一个定语从句，用来修饰“book”。在这个从句中，“very interesting”是用来描述“book”的特征，所以应该使用“what”。
另一方面，在句子“How the cat behaved in the park was surprising.”中，“how the cat behaved”是一个定语从句，用来修饰“behavior”。在这个从句中，“surprising”是用来描述“behavior”的方式或性质，所以应该使用“how”。