今天我要向大家分享的，是季师傅秘制的油爆小龙虾独特做法。这款小龙虾的味道别具一格，既保留了蒜香的咸鲜味道，又凸显了虾肉本身的鲜嫩口感，无论是商业厨房还是家庭餐桌，都非常适合。
制作这款油爆小龙虾的精髓在于蒜蓉的独特调配。将色拉油加热至五成熟，撒入蒜末炒出浓郁的香味，再加入鸡精、糖和蚝油进行调味。在炒制过程中，火候的掌握至关重要，炒至蒜泥沸腾即应熄火，避免过度炒制影响口感。炒好的蒜蓉放置凉后，可冷藏保存，并适合批量制作。
接下来是特制油酱的制作。将粗辣椒面、盐、糖和清水混合搅拌均匀备用。另起锅烧色拉油至七成热后熄火，先将一半的油泼在辣椒面上迅速搅拌均匀，再将剩余的油倒入，静置一晚即可使用，这样制作的油酱香味浓郁。
香料包的制作过程也十分重要。选用草果、香叶等多种香料，使用料理机打成细颗粒状，放入特制的煲鱼袋中，并用清水洗净后泡制备用。为了去腥增香，小龙虾需经过严格的清洗和炸制处理。炸好的小龙虾放入特制的卤水中烧制，转小火烧约五分钟后捞出备用。
最后一步是关键的调味环节。将卤好的小龙虾与自制的蒜蓉、油酱以及孜然粉充分拌匀即可。季师傅特别强调，烹饪没有固定的味道标准，可以根据地域口味进行调整，最重要的是让每位食客吃得满意。
以上就是季师傅秘制的油爆小龙虾做法。如果你对制作过程中有任何疑问或建议，欢迎留言交流。本文由季师傅美食分享原创，感谢大家的关注和支持！