卫健委在近日发布了《进口冷链食品预防性全面消毒工作方案》。根据该方案的要求，未提供消毒证明的进口冷链食品将被禁止上市，而对于来源不明的产品，将依法进行查处，以确保进口冷链食品全流程闭环管控并可追溯。这一新动向引发了人们对于冷链食品的关注。究竟该如何理解冷链食品呢？冷链食品究竟指的是什么？它的生产过程又是怎样的呢？接下来为您揭晓答案。
冷链食品，是一种特殊的食品供应链系统。它通过运用制冷技术和设备，确保易腐食品在生产到消费者手中的每一个环节都处于必需的低温环境下。这些环节包括产品加工、贮藏、运输、分销和零售等。这个系统的核心目标是确保食品的质量和安全，减少损耗，防止污染。那么，什么样的食品适合使用冷链呢？它们包括初级产品如蔬菜、水果、肉类、禽类、蛋类、水产品以及花卉等。还包括加工食品如速冻食品、包装熟食、冰淇淋、奶制品以及快餐原料等。
那么如何选购冷链食品呢？建议消费者前往正规的超市或市场选购生鲜产品。在购买预包装冷冻冰鲜食品时，应注意生产日期、保质期和储存条件等信息。购物完成后要及时清洗双手，避免用手直接接触口、鼻和喉等部位。对于境外购买的冷冻食品，还需要关注其食品免疫信息，并做好外包装消毒工作。
在冷链食品的清洗加工方面，厨房和用具的卫生清洁至关重要。在处理食材前务必洗手，做到生熟分开，并及时处理冷冻食品的容器、刀具和砧板等。将冷冻食品放置在冰箱冷冻室保存时，要注意不要存放过长时间，并与熟食分层摆放。接触冷冻食品后应先洗手再接触熟食。
至于如何烹调食用冷链食品，首先要确保烹调时烧熟煮透，特别是海鲜类食物。未食用完的海鲜应放置在冷藏室保存，再次食用时要充分加热。如果出现食物中毒症状如呕吐、腹泻等，要及时就医，并告知食用的时间、种类和食材来源等信息。
除此之外，从营养学角度来看，我们还应采用食物交换份法，适量食用包括冷链食品在内的高风险食品，以确保每日能量和营养素的均衡摄入。
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