炎炎夏日，让人忍不住想品尝一碗清爽可口的凉面。身为季师傅的我，今天给大家带来了一个独门秘籍的特色凉面制作教程。酸辣甜适中，绝对让你吃了回味无穷。不论是家庭制作还是摆摊创业，都是绝佳选择。
让我们先来了解一下基础知识。这次我们要用到的是碱水面条。为了得到更佳的口感，我们要先蒸后煮。
特色凉面制作全攻略
步骤一：准备500克鲜碱水面条。首先放入蒸锅中蒸7分钟，然后抖散。接着，放入沸水中煮2分钟，煮至半生半熟状态后捞出，迅速沥干水分。趁热，淋上30克菜油并拌匀。接着用风扇轻轻吹凉备用。建议制作当天能售卖的量，确保面条的新鲜口感。
步骤二：调制特色酱汁。选取财神蚝油50克、东古一品鲜100克等调料，混合搅拌均匀，直至糖化开，再加入100克蒜末搅匀。这一步的调制是凉面的灵魂，一定要细心调制。
步骤三：制作炝油。将二荆条干辣椒磨成粗细不同的辣椒面，并加入生芝麻和适量的油。注意油控制，避免辣椒面炒焦。将色拉油烧至六成热后，先倒入一半油泼到辣椒面上，待油温稍降后再倒入剩余油拌匀。
步骤四：当炝油温度降至100度时，与调制好的酱汁混合。这一步要注意，要等炝油温度降低后再加入酱汁，以防高温导致蒜末发酸。搅拌均匀后即制成凉面汁。
步骤五：最终装盘。在凉面中加入花生、花椒粉、凉面汁和其他配菜（如豆芽、黄瓜丝、海带丝等），搅拌均匀后即可装盘。
这就是特色凉面的全部制作过程。大家可以根据自己的口味适量增减配料。
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