香椿是春季独有的珍贵野菜，其醇香的口感和丰富的营养让人垂涎。但很多人在处理香椿时存在误区，不是焯水就是直接烹饪，这两种方法都会香椿的营养和口感。今天，我将分享一种香椿的正确做法，保留其清香鲜嫩、酥脆口感的确保营养不流失。
在我们北方，香椿芽的价格不菲。这么一小把就需花费10元。将香椿芽放入盆中，加入食盐和清水浸泡2分钟。香椿虽美味，但其叶片上可能附有虫卵和其他杂质，因此浸泡在盐水中可以有效去除。
清洗时要小心，抓住根部轻轻摇晃，利用水的冲击力冲刷污渍。要记得摘除底部的老叶。北方的香椿多为远方运来，想要品尝到刚从树上摘下的新鲜香椿并不容易。要珍惜眼前的美味。
接下来是制作香椿饼的部分。首先准备适量的面粉，加入食盐并搅拌均匀。然后倒入刚烧开的热水，边倒边搅拌，直至成为大面絮。加入食用油后揉成面团，盖上盖子醒面5分钟。这个过程能让面团更加柔软细腻。
醒好的面团搓成长条状，再切成大小均匀的小面剂子。将每个面剂子揉成光滑的小面团，然后刷上一层食用油防粘。这一步能确保后续制作出的饼皮更加酥脆可口。接下来是制作馅料的过程。首先准备一碗鸡蛋液，加入白醋后搅拌均匀。同时烧一锅开水，将粉条煮熟后切成小段备用。接着将香椿用热水烫一下，去除苦味并保留翠绿色泽。最后将香椿切碎与鸡蛋液和粉条混合调味备用。
电饼铛预热后刷上一层食用油放入擀好的饼皮烙制两面金黄即可出锅享用美味的香椿饼了！这样做出来的香椿饼皮薄馅足口感酥脆香味浓郁营养丰富大家一定要试试看哦！