春分刚过，榆树枝头便挂满了翡翠般的榆钱。这些青碧的嫩芽，在古代被称为”救命粮”，在《齐民要术》中被称为”榆荚羹”。乾隆皇帝品尝后也留下了赞美之诗。如今，榆钱已经成为都市餐桌上的新晋热门美食，拥有比蒲公英高3倍的维生素C。
在山西平遥古城的百年榆树下，老农王师傅和他的徒弟们正在采收第一批榆钱。每百克榆钱含有4.3克的膳食纤维，铁含量更是菠菜的3倍。这种形似古钱币的嫩芽，如同天然的营养补充剂，藏有堪比营养的秘方。它的榆树胶质遇水膨胀后形成的天然益生元使其在轻食圈被誉为“肠道清道夫”。
榆钱的美食做法多种多样，比如制作榆钱窝窝头。将榆钱洗净后，加入玉米面、一个鸡蛋、少量盐和小苏打，揉成面团并捏成窝窝头形状，底部留孔，然后蒸制即可。这种粗粮口感扎实，榆钱的清香能够中和玉米面的粗糙感。
还可以制作粉蒸榆钱和中餐美食榆钱苦累。将处理干净的榆钱加入面粉和调料，蒸制后即可食用。榆钱还可以用于炒鸡蛋和制作榆钱蒸饺等美食。
在陕西榆林，非遗传承人使用祖传的“泥瓮窖藏法”保存榆钱。她将榆钱与新鲜松针分层码放在黄河澄泥烧制的陶罐中，经过窖藏，榆钱能够保持脆嫩。对于现代家庭，可以采用“冷冻锁鲜三步曲”：淡盐水除虫、沸水焯烫后灭活氧化酶，然后真空包装急冻。这种方法可以确保榆钱在6个月内维生素流失率不超过15%。
这个春天的美味限定不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承和烹饪艺术的展现。无论是传统的保存方法还是现代家庭的烹饪技巧，都在传递着人们对这种自然恩赐的珍视和感激。