一、材料准备
主要食材：牛肉丝和香菜段作为主要的原材料。腌制材料包括胡椒粉、姜葱水、蛋清、红薯淀粉和食用油等。碗汁调料包括蒜末、泡椒碎、新鲜和腌制的小米辣圈、仔姜丝等。同时需要一些鸡精、白糖、蚝油、生抽和玉米淀粉水等调味品。混合油（菜籽油和猪油按1:1比例混合）用于烹饪。
二、关键步骤详解
1. 牛肉腌制过程
需要将牛肉丝与胡椒粉、姜葱水混合抓拌至吸收，再加入蛋清搅拌上浆。接着撒入红薯淀粉搅拌均匀，最后淋上少量油锁住水分，静置10分钟让其入味。
2. 调制碗汁
将蒜末、泡椒碎、新鲜和腌制的小米辣圈、仔姜丝等放入碗中，再加入预先腌制好的牛肉丝。另外准备一个碗，加入鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽等调味品，以及花椒油和玉米淀粉水，最后加入香菜头搅拌均匀备用。
3. 烹饪过程
热锅下混合油，烧至七成熟（轻微冒烟）时，加入牛肉丝快速翻炒至散开。待牛肉变色后，立即倒入碗汁，大火快速翻炒至汤汁，均匀地包裹在牛肉丝上，最后加入香菜头翻炒均匀即可出锅。
三、技巧总结
1. 口感秘诀：利用红薯淀粉上浆和封油技巧锁住牛肉的水分，使其保持嫩滑不柴。
2. 风味核心：泡椒和小米辣的鲜香辣味是这道菜的关键，混合油（菜籽油和猪油）的配合使用能增加菜品的香气。
3. 火候控制：高油温快炒和大火爆汁是烹饪中的要点，以确保牛肉的嫩滑口感，避免久炒导致牛肉变老。
这道菜适合家庭日常食用，尤其是喜欢川菜的朋友可以作为快手菜来制作，搭配米饭或面条都是很好的选择。