今天我们来聊聊新工艺酿酒与传统工艺酿酒之间的区别。传统工艺酿制的白酒，是通过多种基酒按照一定比例混合，以达到最优质的口感和丰富的内涵。而新工艺酿酒则采用现代化的工艺，使用玉米、大米、薯干等粮食进行蒸馏，生产出食用酒精，也就是乙醇，然后根据特定的配方加入各种调味品进行勾兑。现在市面上流通的白酒，很多都采用了新工艺酿酒法制作，满足了大众消费需求，同时也响应了降低粮食消耗、节约能源的产业。
以下我们来谈谈这两种酿酒技术的主要区别：
在原酒生产工艺方面，新工艺酿酒简化了传统工艺的复杂流程，将两次发酵和三遍烧制的过程简化为一次发酵和一次烧制，大大提高了生产效率。
在季节性方面，传统工艺酿酒需要在夏天停产歇伏避暑，而新工艺酿酒则不受季节影响，一年四季都可以生产。
在酵烧次数方面，传统工艺需要连续发酵烧制几遍才能出酒，过程复杂、效益低、燃料浪费严重。而新工艺酿酒只需烧一遍，从装料到出酒只需2小时，适用性广泛，无论农村还是城市都能适用，燃料选择多样，煤、柴草等均可。
在品质稳定性方面，新工艺酿酒只要严格按照配方制作，所销售的白酒质量就能保持稳定。而传统工艺酿酒受到天气、温度、湿度、环境等多种因素的影响，容易出现质量问题。
在出酒率方面，新工艺酿酒的出酒率通常较高，其次是熟料固态发酵，再其次是熟料半固态发酵，而出酒率最低的是熟料液态发酵。
在成本和满足需求方面，新工艺制酒成本较低，能够快速满足市场需求。而传统工艺周期长、人员需求多、场地大，对于一些厂家来说可能不太受欢迎。
在酒的口感方面，传统工艺酿造的酒口感较为醇厚，而新工艺酿出的酒口感可能较为冲辣。但是酒的口感还受到粮食、水质、温度、酒曲选择、酿酒流程等多种因素的影响。
新工艺制酒具有品质稳定、成本低、香味突出等优点，有利于大规模生产。但是与传统酿酒相比，新工艺酿酒的口味可能较为单薄、香精味道较重，饮后容易口干、上头，长期饮用可能对胃肝有损伤。两种酿酒技术各有优缺点，最好根据实际情况灵活运用。